Die Restaurant-, Bar- und Café-Tipps der Woche.
| | | | | 8. Juli 2022 | | Satt und Glücklich | | Die Gastro-News der Stadt | |
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| | | | | die Jachenau ist eine noch vergleichsweise unberührte Gegend Oberbayerns zwischen Walchensee und Isar, und ein Asado nennt man in den südlichen Regionen Argentiniens und Paraguays ein groÃes Grillfest, das zumeist am Wochenende stattfindet und meist als exzessive Schlemmerei gestaltet wird. So völlig abwegig ist es also nicht, was sich der junge Münchner Koch Malcom Praun da ausgedacht hat: ein Asado in der Jachenau. An drei Juliwochenden, beginnend am Freitag, 15. Juli, ist er damit bei Freunden im einstmals berühmten Café Pfund zu Gast. Das Lokal war früher weithin bekannt für seine Windbeutel, Wanderer machten hier gerne Rast. Vor gut 20 Jahren machte es zu, jetzt befindet sich in dem Haus noch eine Pension. Für die Grillfeste wird es nun wieder geöffnet. Der 23-jährige Praun â seine Mutter ist Argentinierin â ist gebürtiger Münchner und hat im Ratskeller seine Kochlehre gemacht, danach schaute er sich die Welt an. Unter anderem war er bei Massimo Bottura in dessen Drei-Sterne-Restaurant in Modena, und auch bei der Verwandtschaft in Buenos Aires und in Chile schaute er sich um, zuletzt kochte er im Ludwig 8. Inzwischen hat er sich selbständig gemacht, mit einer Idee seines Vaters, genau genommen. Der ist Kameramann beim Film und hat für die ganze Crew regelmäÃig zum Drehschluss Asados veranstaltet. Das zieht der Sohn jetzt professionell auf, mit seiner eigenen Firma Parasado. Und so gibt es jetzt im Juli an drei Wochenenden ein Menü â oder besser zwei. Denn es besteht aus einer Fleisch- und einer vegetarischen Variante, alles vom Holzkohlengrill, wie sich das bei einem Asado gehört. So besteht das âArgentinische Jausenbrettlâ vorneweg mal aus Tatar vom Onglet (aus dem Nierenzapfen des Rindes) und argentinischen Chorizo-Würsten, mal aus Rote-Bete-Tatar, Auberginencreme und Olivenbutter zu Brot vom Grill. Es folgen handgemachte Empanadas, verschieden gefüllt, oder karamellisierter Chicorée mit Grill-Aprikosen. Bei den Hauptspeisen stehen Lachsforelle mit regionalem Miso und Entrecôte im Ganzen gegrillt sowie Onglet mit Chimichurri, Sauce Béarnaise und Salsa Lucia auf der Karte. Die Alternative sind Blumen-Romana-Herzen mit Miso und karamellisierte Karotten mit Lauchherzen, Safran-Buttermilch und Nüssen, gefolgt von gegrillter Wassermelone. Vorherige Anmeldung ist dringend zu empfehlen. Asado im Café Pfund, Dorf 7/1/3, 83676 Jachenau, freitags, samstags und sonntags, 15.-31. Juli, Beginn: 13 Uhr, 69 Euro, Kinder bis zwölf Jahre 30 Euro, Anmeldung: malcom@parasado.de, www.parasado.de | |
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| Franz Kotteder | | SZ-Gastroreporter |
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| | | | | | | | | Barkeeper im Hotel Palace |
| | "Für einen Hugo sollten wir meiner Meinung nach 82 Euro verlangen" | | Wolfgang Buchholz arbeitet seit mehr als 25 Jahren als Barkeeper im Münchner Luxus-Hotel Palace. Welche Promis er in all den Jahren glücklich machte - und warum er vor fliegentragenden Pastis-Trinkern flüchtet. | | | | |
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| | | | | Wo der Kaffee die Menschen zusammenbringt | | In der Coffee Box in Haidhausen ist der Name Programm: Das Café ist zwar sehr klein, besticht aber durch eine groÃe Auswahl an erlesenem Kaffee. | | | | |
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| | | | | Wok-Meister im Werksviertel | | Das Lokal Khanittha sieht aus wie ein echter Streetfood-Market in Thailand, und es schmeckt dort auch so. Ein Holztisch neben einem Tuk Tuk unter bunten Wimpeln und Leuchtreklame ist der perfekte Ort für einen ultimativen Pad-Thai-Test. | | | |
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| | | | | | | | Bayerisches Bier soll zum Weltkulturerbe werden | Ein neuer Verein will für das "Bierland Bayern" bei der Unesco den begehrten Status eines immateriellen Weltkulturerbes erreichen. Hubert Aiwanger und Alfons Schuhbeck sollen die Sache voranbringen, doch die Hürden sind hoch. | | |
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| | | Grundstück in bester Innenstadt-Lage zu verkaufen | Die Bäckerei Rischart sucht einen Käufer für ihr Produktionsgelände im Gärtnerplatzviertel. Die Stadt hat groÃes Interesse, doch die entscheidende Frage wird sein: Wählt das Unternehmen lieber einen Investor, um das Maximum herauszuholen? | | |
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| | | Spezi (m/w/d) | Zwei Brauereien streiten vor Gericht darüber, wem der Markenname der Cola-Limo-Mischung gehört. Dabei ist eigentlich eine andere Frage viel interessanter: HeiÃt es der, die oder das Spezi? | | |
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