Blumenkohl mit Kokoscreme und Chili
| Liebe/r Leser/in, Bis dahin trösten wir uns mit Blumenkohl. Zeit für ein letztes wärmendes Gemüsegericht von Yotam Ottolenghi, bevor der kulinarische Frühling beginnt In diesen letzten trüben Tagen hole ich mir meinen dringend erforderlichen Inspirationsschub, indem ich beim Gemüsehändler meinen Korb mit Blattgemüse in allen Grünschattierungen und mit buntem Wurzelgemüse fülle. Mit einer großzügigen Menge an Gewürzen und einer kleinen Prise Geduld mache ich daraus wärmend Köstliches, das auch schon mit herrlich frischen Aromen aufwarten kann.
Dieses Gericht kam zustande, nachdem ich von Aloo Posto gelesen hatte, einem bengalischen Gericht, für das Kartoffeln in einer Sauce mit weißem Mohn gegart werden. Zugegeben, dies hier ist recht anders – ich verwende gewöhnlichen schwarzen Mohn, weil der leichter zu bekommen ist –, aber mir gefällt die Idee, Gemüse mit Mohn und Gewürzen zu mischen. |
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| Blumenkohl mit Kokoscreme und Chili Für 4 Personen als Beilage;
Vorbereitungszeit: 20 Minuten; Garzeit: 25 Minuten |
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| 40 g Mohnsamen – 30 Minuten in 2 EL kochend heißem Wasser eingeweicht
4 EL Sonnenblumenöl
¾ TL Chiliflocken
½ TL gemahlene Kurkuma
¾ TL Paprikapulver
¾ TL Kreuzkümmelsamen
2 Knoblauchzehen – geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Salz
1 großer Blumenkohl mit eventuell vorhandenen zarten Blättern – in 4 cm große Röschen zerteilt
60 g Kokoscreme
5 g Koriandergrün – grob gehackt
15 g gehobelte Mandeln – leicht geröstet
2 Limetten – aus einer 1 EL Saft gepresst, die andere zum Servieren in Spalten geschnitten |
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| Die Mohnmischung in einen Mörser geben und 1 Minute bearbeiten, um einige der Samen zu knacken.
Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand und passendem Deckel bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Gewürze und Knoblauch darin mit ¾ TL Salz 3–4 Minuten braten, bis der Knoblauch bräunt und die Gewürze duften; immer wieder umrühren. Blumenkohl und, falls vorhanden, Blätter hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis der Blumenkohl von den Gewürzen umhüllt ist. Kokoscreme und Mohn unterrühren. Den Deckel auflegen und den Blumenkohl bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten garen, bis er beginnt, weich zu werden.
Den Deckel abnehmen und den Blumenkohl bei mittelhoher Hitze weitere 7–8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft und der Blumenkohl gebräunt ist; einige Male rühren.
Vom Herd nehmen, Koriandergrün, Mandelblättchen und Limettensaft unterrühren. Das Gericht mit den Limettenspalten servieren.
Ein Hauptgericht für zwei wird daraus, wenn Sie dazu Fladenbrote und Joghurt servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
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