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| Sehr geehrter Herr John! Faschingsdienstag naht in großen Schritten. Und was passt besser zum Fasching als Hering und Krapfen?
Mit unseren Gerichten sind Sie für Ihr kulinarisches Faschingsfest bestens gewappnet. | |
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| Zubereitungszeit: ca. 30 min Heringssalat & Matjessalat | Zutaten für 4 Personen
Für den Heringssalat:
4 Karotten
1 Petersilienwurzel
3 vorgekochte Erdäpfel
250 g eingelegte Rollheringe
1 rotschaliger Apfel
1 rote Zwiebel
1 Bioorange
3 EL Condimento Bianco
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Blütenhonig
2 EL Rapsöl | Für den Heringssalat Salzwasser zum Kochen bringen. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. In einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Erdäpfel schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Gemüsewürfel in eine Salatschüssel geben. Rollheringe abtropfen lassen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe hobeln. Heringe, Apfel und Zwiebel zum Gemüse geben. Für die Marinade die Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale, Essig, Senf, Honig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade mit den Salatzutaten vermischen. Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken. Salat anrichten und servieren. |
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| | | | Vanillekrapfen mit Weichselmarmelade Für den Teig die Butter grob reiben, die Milch lauwarm erwärmen und das Ei leicht verquirlen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Mehl, Germ und 50 g Zucker in einer Schüssel mit den Knethaken des Mixers vermengen... | | |
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| | | | | Krapfen mit Trauben-Apfel-Gelee Für das Gelee die Trauben mit 125 ml Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten aufkochen, dabei mit einem Erdäpfelstampfer zerdrücken. Durch ein feines Sieb pressen und dabei ca. 600 ml Saft auffangen. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden... | | |
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| | | | Gefüllter Rollmops auf Dillgurken und roten Rüben Heringsfilets flach auflegen, Mittelgräte bis fast zur Schwanzflosse entfernen. Von der Krenwurzel lange Streifen abhobeln. Die Äpfel in feine Spalten schneiden. Kren und Apfelspalten in die Heringsfilets einwickeln und mit Zahnstochern... | | |
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| | | | | Fruchtiger Rollmops-Salat Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren und bis zum Servieren beiseitestellen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin 5 Minuten glasig anschwitzen... | | |
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| | | | | Hering mit Kraut und Rüben in Honigsauce Die Heringe gut abspülen und zurechtschneiden. Auf ein Blech legen und mit einem Schuss Olivenöl übergießen. Lorbeerblatt, Pfeffer und den Abrieb der beiden Zitronen zugeben und mit Klarsichtfolie bedecken. Im Rohr bei 60 °C erwärmen. Den Wirsing... | | |
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