| Det blomstrer omkring os, og det skal fejres med denne smukke tærte med sæsonens rabarber. Foto: Maja Ambeck Vase |
Kære Læser Det her er virkelig paradoksalt. Jeg kan ikke mindes, at foråret er sejlet så blidt og smukt ind som i år. At solen har strålet så uafbrudt og træerne blomstret så kraftigt. Som om naturen skriger sin livsglæde ud, mens vi er dømt til at holde afstand og må afstå fra at fejre denne smukke årstid med fester og impulsive vin- og middagsaftaler. Når temperaturen stiger, er der ikke det samme behov for fyldig mad, men det skal dog stadig mætte. Derfor begynder vi ugen med et sydfransk sommerhit – salade niçoise. Med kartofler og bønner får du en god bund i maven, samtidig med at du kan bruge nogle af de spæde forårsgrøntsager. Salaten skal selvfølgelig ledsages af brød og et glas køligt rosé. Og måske er der også plads til et stykke ost til dessert, bare for at blive i den franske stemning. Det er nu egentlig ikke nødvendigt at drømme sig væk til Sydfrankrig. Jeg kan i hvert fald sagtens klare mig her med alle de vidunderlige råvarer, der stikker op. De første nye kartofler er en bid af himlen, og når de kommer i kombination med rygeost, radiser og løvstikke, så er smagen af det nordiske køkken uovertruffen, som det sker her i Adam Aamanns opskrift. Jeg spiser så mange nye kartofler i sæsonen, som jeg kan. Jeg koger altid ekstra, så jeg har til en kartoffelmad eller kartoffelsalat dagen efter. Så kan det for eksempel blive til den her enkle kartoffelsalat med asparges og varmrøget laks. Perfekt at pakke til en hurtig picnic eller frokost. Asparges er en anden af forårets store glæder. Tina Scheftelowitz smider dem på grillen som topping på en så gå efter en god kotelet på ben, og Carsten Kyster hylder de hvide asparges i turbopizza, hvor forårets fineste råvarer mødes – nemlig hvide asparges og fjordrejer. Det duftes tydeligt, at grillsæsonen er begyndt. Og for de fleste er grill lig med kød. Hvis du vil grille kød på en mere klimabevidst måde, så gå efter en god kotelet på ben. Svinekød har et CO2-aftryk, der er under halvt så stort som oksekød, og husk at kødforbrug også kommer an på mængderne, du spiser. Jeg køber aldrig en bøf eller kotelet pr. spisende, men skærer det i stedet ud i stykker. På den måde får man ikke et helt stykke kød, men nogle stykker og sammen med grillede grøntsager og en mættende salat, vil alle om bordet være lykkelige og ikke føle, at de blev snydt for noget. Vi slutter ugen af med forårets smukkeste kage, som kan være et hyggeligt søndagsprojekt. Maja Vase omsætter de pink rabarber til den her pastellabre kage, der næsten er for pæn til at blive spist. Men ikke desto mindre skal den spises, for den smager lige så vidunderligt som alt det lyserøde, der lige nu står i flor. Med ønske om en god maduge. | | Med venlig hilsen
Mette Mølbak
Chefredaktør på Politiken MAD |
|
|
|
|
| MED PARAGUAYO, BÆR, MANDLER OG FETA |
|
|
| MEST LÆSTE DE SENESTE 24 TIMER |
|
|
|
|
|
