At spise efter sæsonen er et af kardinalpunkterne i alle vores køkkener, men der kommer alligevel et tidspunkt, hvor man har spist kål og knolde nok for en tid og er mere end klar til at udskifte de grove vintergrøntsager med forårets sprøde, farvestrålende grøntsager. Den tid er kommet nu.

Og heldigvis spirer og gror det allerede overalt derude, og marts har lagt godt fra land med nogle smukke, solfyldte dage, der syner og dufter af forår. Vi er der ikke helt endnu, men snart vil det igen bugne med de spæde, danske råvarer - og vi glæder os!

Vi tager forskud på glæderne med en håndfuld af vores favoritopskrifter, der smager af solskin og spirende forårsfornemmelser. Den hvidløgsagtige duft af de allerførste ramsløg eller en bid af lune blinis med de sarte, lyserøde stenbiderrogn med fuldfed creme fraiche. Behøver vi sige mere..?

Spis dig gennem den første forårsmåned sammen med os med de sæsonaktuelle råvarer.

Du har nok allerede fået øje på de allerførste grønne skud, der pibler op af jorden, men forårsbebuderne tæller også stenbiderrogn, muslinger og østers. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor.

Lige nu: Torskerogn

Husk, at det ikke kun er grøntsagerne vi taler om, når vi taler om at spise efter sæsonen.

Det handler i høj grad også om havets fisk, og lige nu kan du finde den friske torskerogn hos din fiskemand.

Det er et hit hos både store og små og smager dejligt stegt og serveret på rugbrød

Blæksprutte er ikke noget af det første, vi rækker ud efter, når vi står nede ved fiskehandleren, og det er egentlig en skam, da det er en utrolig delikat spise, der med sin milde smag egner sig godt sammen med andre milde smagsgivere i mere simple retter.

I Danmark har vi mange forskellige blækspruttearter, men fangsten bliver oftest anset som bifangst og eksporteres til Sydeuropa, da salget på vores hjemlige egne ikke er imponerende. Prøver du at spise flere danske råvarer, kan du derfor godt gå efter blæksprutten med god samvittighed.

Udover at være en klimavenlig og velsmagende spise er blæksprutte også høj på protein og omega-3 fedtsyrer, så der er mange gode grunde til at give sprutten plads i din madplan. Bløddyret blev endda spået at være fremtidens bæredygtige mad for et par år tilbage.

I forårets tidlige måneder er den 'danske kaviar' også bedre kendt som stenbiderrogn i sæson. Stenbiderrogn er en sand delikatesse, der med sine svagt transparente, sarte, lyserøde perler signalerer, at foråret for alvor træder for døren. Ligesom andet rogn kan stenbiderrogn også betragtes som naturens 'superfood', for spisen er nemlig utrolig rig på både A, D og K2-vitaminer, der især er vigtige i de lange overskyede måneder.

Her i det tidligere forår dukker der spæde blade ramsløg op, som du kan finde mange forskellige steder i det danske landskab, da urten vokser vildt. Ramsløg giver en lækker krydret smag af hvidløg og kan derfor være en spændende erstatning i retter med hvidløg eller purløg. Ramsløg er for øvrigt meget sundt og indeholder omkring 20 gange så meget C-vitamin som citroner.

I denne opskrift giver ramsløget smag til den luftige og sprøde foccacia, der er perfekt som tilbehør til aftensmåltidet.

Garganelli

med ramsløg, forårssvampe og friskost.

Lav din egen ramsløgscreme

Du skal bruge:

10 ramsløgsblade
2 spsk. græsk yoghurt 10%
1 tsk. sukker
2 spsk. cidereddike
Havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Kom ramsløg, yoghurt, sukker og cidereddike i en blender. Blend til en glat grøn creme, og smag til med salt og peber. Lige inden cremen skal bruges, skal du smage den til med lidt ekstra cidereddike, så den får den helt rette syrebalance.

Brug cremen til pastaretter, som dip til tapas eller smør den på nybagt brød.

Brændenælder forbindes med de fleste med en svie og kløe, efter at bar hud har strejfet planten. Det er plantens forsvarsmekanisme mod dyr, der gerne vil spise den. Brændenælden er nemlig ret populær i dyreriget på grund af dens fantastiske smag. Denne smag kan vi også udnytte hjemme i køkkenerne.

Lige nu, i det tidlige forår, er urten helt spæd med friske skud, som er virkelig delikat at spise og samtidig fyldt med mange vitaminer, mineraler og jern - og er derudover antiinflammatorisk. Du kan også senere på året spise brændenælder, hvis du finder nye skud. Det skal bare være, inden planterne begynder at blomstre.

Bagning med surdej som eneste hævekraft er sin helt egen disciplin – og al umagen værd. Kurset kredser om et drømmenes surdejsbrød: et brød med en mørk og knasende skorpe, et flot og tyndt øre, en åben og saftig krumme med masser af ujævne lufthuller og en raffineret syrlighed, der bryder kornets sødme. Ligesom vi bruger surdejen til sødt bagværk, som f.eks. brioche. Kurset forudsætter, at du kender til bagning med surdej, og for garvede surdejsbagere, vil der også være masser at hente. Afsættet for kurset er vores nye store bagebog, Meyers Surdejsskole (udgivet 28. oktober 2022).

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø