Laden...
DET SØDE LIV CHOKOLADEN I DIT LIV Chokolade er kendt og elsket over hele verden. Og med god grund. Den luksuriøse, mørke spise er både vidunderlig i munden, men også anerkendt for sine positive egenskaber for helbredet. Lige siden aztekerne brugte kakaotræets bønner til en usødet drik, der blev betragtet som gudernes drik, har chokoladen været yndet i både fast og flydende form. I varierende nuancer af både raffineret mørk, cremet mælk og mild og hvid, er chokoladen både en favorit hos de yngste og en uimodståelig fristelse for de voksne.
Vi er dykket ned i chokoladens vidunderlige verden for at give dig fornøjelige
OPSKRIFT
En rigtig 'chocolate lovers' tærte, som man aldrig bliver træt af. Den sprøde mandelmættede mørdejsbund pensles med mørk chokolade og fyldes med silkeblød ganache, der bliver skærefast, når den får lov at sætte sig nogle timer på køl.
MEYERS MADHUS DESSERTKURSUS I MEYERS MADHUS Lær at lave smukke og velsmagende desserter af høj kaliber, og bliv fortrolig med de teknikker, der ligger bag dem.
På kurset deler vores erfarne kokke deres stærke desserthåndværk med dig. Et håndværk, de har lært på restauranter på michelinniveau. Det handler om æstetik og finesse, men den store smagsoplevelse er altid det vigtigste.
På vej mod tre overdådige dessertserveringer kommer vi omkring en række teknikker, som du kan bruge vidt og bredt i dessertkøkkenet. Vi fremstiller også små flotte petits fours til kaffen. Du lærer at temperere chokolade step by step, så du bliver helt tryg ved denne disciplin, som mange frygter. BOOK DESSERTKURSUSOPSKRIFT
VORES BROWNIE MED VALNØDDER Den her brownie er et sikkert hit i vores bagerier og Deli. De har et blødt og saftigt indre med sprøde valnøddekerner, og det er forholdet mellem chokolade og hvedemel, der gør denne brownie ganske vanedannende.
Server dem til en kop kaffe eller til dessert med en kugle god vaniljeis.
Find dem i vores bagerier eller bag dem selv.
CHOKOLADE OG SUNDHED Flere videnskabelige undersøgelser peger på, at hvis du regelmæssigt indtager mørk chokolade Mørk chokolade indeholder nemlig stoffet flavonol, der er et antioxidant, som findes naturligt i kakao og en række andre frugter og grøntsager samt grøn te og rødvin. Flavonol har vist sig at have gavnlige sundhedsfremmende effekter på kroppens blodkar og blodcirkulation. CHOKOLADE LAV DEN PERFEKTE GANACHE Ganache er en emulsion bestående af væske (vand, mælk, fløde, sirup eller frugtpuré) og chokolade. Sidstnævnte
DET SØDE LIV LIDT CHOKOLADEHISTORIE Kakaotræet menes at have været dyrket af nord- og centralamerikanske folkeslag længe før vores tidsregning.
For aztekerne, der herskede i store områder af det nuværende Mexico, var kakaotræet helligt, og de tilberedte en drik kaldet xocoatl af træets frugter.
Drikken havde stor religiøs betydning for aztekerne og blev brugt i ceremonier i forbindelse med ofringer til guderne. Xocoatl (der betyder 'bittert vand') blev fremstillet af tørrede, ristede og afskallede kakaobønner, som blev knust til en brun, fed og grynet masse og derefter tilsat krydderier som vanilje eller peber samt majs(-mel).
Ud over at blive brugt i religiøse sammenhænge var kakaobønnerne en værdifuld byttevare for Centralamerikas folk, der brugte dem som et reelt betalingsmiddel.
AT SÆTTE CHOKOLADE I GODT SELSKAB Selvom chokolade smager dejligt i næsten alle skikkelser, så er der nogle ting der komplimenterer de enkelte chokolader bedre end andet.
Mælkechokoladen skal bruge mere modspil og kontrast. Prøv med chili, lavendel, stikkelsbær, ingefær, citron eller måske en tør sherry.
Hvid chokolade indgår ofte i meget søde desserter. Derfor kommer det bedste modspil fra syrlige frugter som ribs, solbær, tranebær, grønne stikkelsbær, mynte, citronmelisse, rabarber og citrusfrugter. Karamel, lakrids og kaffe giver den hvide chokolade et bittert modspil. TÅRNETS KAGEBORD Nogle gange trænger man bare til at give slip, og lade det hele gå i kage. Sådan har vi det i hvert fald hos Meyers i Tårnet, og derfor byder vi indenfor og op til et vaskeægte kagekalas 34 meter over Københavns gader på udvalgte søndage. Gå om bord i 12 forskellige kreationer skabt af de dygtige konditorer og bagere.
> Læs mere
OPSKRIFT HJEMMELAVEDE FLØDEBOLLER Det er ganske nemt at lave sine egne flødeboller – det kræver bare et digitaltermometer. Basis er nemlig en såkaldt italiensk marengs, der laves ved at piske 117° varm sukkerlage i æggehviderne.
Resultatet er et flødebolleskum, der holder sig sejt og luftigt i flere dage, og som ikke kollapser under vægten af chokoladeovertrækket. Skummet kan også bruges som topping på tærter og cupcakes. Jeg har valgt at bage små smørbaserede sablé breton-kiks og bruge dem som flødebollebund, men hvis du bedre kan lide marcipan eller vafler, skal du naturligvis bruge det. FIND OPSKRIFTENKUNSTEN AT TEMPERERE CHOKOLADE Hvis du skal lave dine egne chokoladeplader eller fyldte chokolader, er det vigtigt at temperere chokolade korrekt, så den får den glansfulde overflade og det gode knæk.
De tre typer af chokolade, skal have forskellige temperaturer, når de skal tempereres. Mørk, skal varmes i vandbad ved 55°, derefter skal den køles ned til 28-29° - gøres ved at tilsætte chokolade stykker – og så skal den tilbage på vandbadet til den er 31° og denne temperatur skal den beholde i hele dit arbejde. Du kan dyppe skålen i vandbadet et par sekunder for at holde temperaturen.
VARM CHOKOLADE Denne varme chokolade skal gerne laves før servering, så mælkesyrebakterierne har tid til at arbejde og udvikle smagen. Ikke så chokoladen syrnes - den skal bare opnå en dybere og mere koncentreret chokoladesmag. LÆS MERECHOKOLADESORBET Kongen af chokoladesorbet. Mørk så det forslår, cremet, smeltende og iskold. Ligesom for både sorbeten med den hvide chokolade og mælkechokoladen gælder det, at du skal lade iblandingen trække smag i 1 døgn, før du kører den i en ismaskine. LÆS MERE
Bliv inspireret til velsmagende måltider, få kokketips
Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
|
Laden...
Laden...
© 2024
