Hej John  

Kalenderen siger april, og foråret er nu for alvor i gang. I skovbunden skyder det op med vintergæk, erantis og snart også de smukke anemoner. Ramsløg og løgkarse pibler frem, og hvis du mangler en sjov og lærerig forårsaktivitet, kan du tage familien med på sanketur i det fri og tage de vilde planter med hjem. 

På køkkenhaven begynder de første forårsråvarer også at dukke op såsom sprøde radiser og grøn spinat. Og glem ej de skønne, syrligsøde rabarber, der titter frem i naturen. Fra havet kan vi lige nu nyde godt af bl.a. hornfisk, havørred, kuller, rødfisk og lyssej.

Læs med, når vi deler flere af vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i april måneds råvarer. 

April bringer et væld af friske råvarer med sig, og en af dem er den alsidige og næringsrige spinat. Med sine mørkegrønne blade og milde, let nøddeagtige smag passer den perfekt i alt fra sprøde salater til varme retter.

I april er de spæde spinatblade særligt fine og sarte. Her er de ideelle i en simpel salat med vinaigrette og ristede frø. Senere på sæsonen får bladene mere struktur og kan bruges i varme retter som cremet spinatstuvning eller i fyldige grønne smoothies.

I køkkenet kan spinat bruges på utallige måder - både rå og tilberedt. De rå spinatblade tilfører et sprødt og friskt element til sæsonens salater og sandwich, mens de sauterede eller dampede blade giver fylde og dybde til både supper, tærter, pandekager, gryderetter og pastaretter. 

Udover sin alsidighed er spinat også en sand superfood. Den er rig på  både jern, C-vitamin, antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer, der gør den til en sund og nærende tilføjelse til forårets måltider.

Frisk spinat i pandekagedejen giver en næsten smaragdgrøn farve og tilfører ekstra grøntsager til måltidet. Fyldet kan du variere, som du har lyst, men følger du forslaget her, så sørg for at give broccolien godt med stegeskorpe, så den får en skøn, grillet og dyb smag. 

Rabarber er en populær forårsbebuder, der med sin syrligt, søde stængler, passer perfekt i både bagværk, kager og desserter, men den farverige plante kan også bruges i det salte køkken som sylt, relish eller i dressinger. 

Planten trives godt på vores kolde breddegader, hvilket nok er årsagen til, at mange forbinder grøntsagen med dansk nostalgi. Rabarber er nemlig noget vi har dyrket i Danmark siden 1800-tallet.

Grøntsagen består af røde stængler og grønne rabarberlade, men vi vil dog ikke anbefale at spise bladende, da de kan være giftige. De røde stængler er til gengæld yderst delikate.

En god tommelfingerregel, når du skal ud og plukke eller købe rabarber er; des mørkere rød stængel, des sødere rabarber. Er planten helt grøn, vil den derfor automatisk være mere syrlig. 

Man kan ikke sige rabarber uden at tænke på rabarberkompot. Servér den til et godt stykke kød, fjerkræ eller frisk fisk – eller brug den som fyld i en skøn trifli eller som topping på havregrøden eller yoghurten.

INGREDIENSER (portion til 4 personer):

500 g rabarber
150 g rørsukker
½ vaniljestang
½ usprøjtet citron

SÅDAN GØR DU:

Skær top og bund af rabarberstænglerne, skyl dem, og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Vend rabarberstykkerne med sukker, vanille, revet citronskal og citronsaft. Kom dem i et ildfast fad, og bag dem i ovnen ved 150° i 20-25 minutter. Vend rundt i dem et par gange undervejs, og mærk på dem, så du fanger dem i det øjeblik, hvor de netop er møre, men ikke smattede.

Tag kompotten ud, og afkøl den før servering. 

Peberrod tilhører korsblomstfamilien, og den er kendetegnet ved lange blade, der udvikler lange, kraftige rødder med både skarp smag og lugt. Den skarpe smag skyldes en sennepsglykosid.

Man finder peberrod overalt i landet, og den tåler sågar at leve i dårlig jord. Peberroden har det dog bedst i fugtig og næringsrig jord, og den kan findes i alt fra græsområder og vejkanter til kyststrækninger. Udover at peberrod har en skøn, karakteristisk smag, indeholder den desuden tre gange så meget C-vitamin som citroner.

Riv peberroden og brug den, når du gerne vil have en stærk sennepsagtig smag. Den kan bruges i dressinger, i saucer og som pynt på alt fra smørrebrød til fiske- og kødretter, eller tilføj den som smagsgiver i supper. For eksempel i denne suppe med flækærter og persillerod.

En smagsintens og aromatisk olie, der kan løfte et væld af retter. Brug den for eksempel på tartar, smørrebrød eller ovnbagte rodfrugter.

INGREDIENSER:

250 g frisk peberrod
1 l vindruekerneolie eller 
 anden neutral olie

SÅDAN GØR DU:

Skræl og riv peberroden. Varm olien op til 100°, og kom peberroden i. Lad det simre i et par minutter ved lav varme, og lad derefter olien trække i minimum 2-3 dage. Herefter kan du evt. sigte peberroden fra.

På dette kursus arbejder vi med retter og teknikker, som har fået signaturstatus i det italienske køkken. Du lærer bl.a. at fremstille pasta fra bunden i flere varianter - både med fyld og uden, samt om de forskellige teknikker til udrulning af de forskellige pastatyper, så du nemt kan lave det derhjemme.

Du bliver også indført i den omhyggelige smagsjustering af retter med friske krydderurter, citrussaft, eddiker, olivenolie og parmesan, som er centrale smagsgivere i det italienske køkken.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø