Hej John  

Med februar træder vi ind i vinterens sidste måned. Vi jagter de bittesmå strejf af solskin i den ellers eviggrå tid og mærker humøret stige i takt med, at lyset bliver hængende lidt længere hos os.

I råvarebilledet fylder kål og rodfrugter som grønkål, rosenkål, rødbede og pastinak stadigvæk, ligesom de syrligt-søde vinteræbler som Rubens, Jonagold, Junami og Belida er at finde i landskabet. 

Fra havet kan vi lige nu nyde godt af den både sunde og aldeles velsmagende torskerogn samt kulmule, rødfisk og sild. Og glem ej de friske østers, som stortrives i vores kølige, danske farvande og er særligt gode i februar.

Læs med, når vi deler flere af vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i februar måneds råvarer. 

Pastinak er en vidunderlig rodfrugt, som kan spises på mange måder - rå, dampet, glaseret, bagt, friteret og meget mere. Med sin søde, let krydrede og næsten nøddeagtige smag er pastinakken velegnet i et utal af retter. Brug den f.eks. som smagsgiver i supper, tilsæt den til sæsonens gryderetter, lav en smagfuld mos sammen med kartofler, eller bag dem og brug dem som tilbehør til aftensmaden. 

Pastinakker har et højt indhold af fibre, hvilket er med til at holde din krop mæt og hjælpe på fordøjelsen. De er desuden rige på B-, C- og E-vitaminer og en god kilde til folat, jern, zink og kalcium.

Østershatten er en vintersvamp, der ligner en østers i såvel form som farve. Du finder dem i den danske natur fra oktober til marts i milde perioder. 

Svampen smager ikke af ret meget, men den er meget alsidig i brug; den er god i saucer, stegte som tilbehør eller i risotto og pastaretter, eller bare sauteret og evt. kogt igennem med lidt fløde og så vippet over på et stykke ristet surdejsbrød. Du kan også stege dem i smør med hvidløg, lidt ansjosfileter, chili, persille og citron. 

Jordskokker er den lidt sære knold, som mest af alt ligner en krydsning mellem frisk ingefær og jordede kartofler. De er i sæson her i årets koldere måneder; september til april.

Jordskokken er en del af rodfrugtfamilien og stammer fra Nordamerika, hvor den er blevet dyrket i flere tusinde år af Indianerne inden den fik sin udbredelse i Europa i 1600-tallet, da en fransk opdagelsesrejsende bragte den hertil. Det var dog først op igennem slutningen af 1900'erne, at den for alvor fik udbredelse i danske køkkener. 

Rodfrugten er særlig populær at bruge i supper, men smager også skønt i en bagt eller gratineret udgave enten som tilbehør til aftensmaden, i en frisk salat eller i selskab med andre bagte rodfrugter. 

Den søde rodfrugt bidrager ikke kun med en dejlig smag, men også med vigtige kostfibre - jordskokker har nemlig et højt indhold af insulin, som er med til at stabilisere blodsukkeret.

Når jordskokker bages, får de en skøn nøddeagtig smag. Her serveres de med en frisk grønkålssalsa og smager skønt til kødretter, et stykke hvid fisk, eller som en let frokost med groft brød. 

INGREDIENSER:

Bagte jordskokker

600 g jordskokker
Æblecidereddike
Havsalt
Rapsolie

Grønkålsalsa

1 gulerod
1 æble
2 blade grønkål
3 spsk æblecidereddike
2 spsk rapsolie
Havsalt
Friskkværnet peber
1 tsk sukker

SÅDAN GØR DU:

Bagte jordskokker

Tænd ovnen på 230°. Vask og skrub jordskokkerne med en stiv børste, flæk dem i grove kvarte, og vend dem med lidt æblecidereddike, salt og rapsolie. Bag skokkerne i ovnen i 10–12 minutter til de er møre og gyldne, men stadig sprøde indeni.

Grønkålssalsa

Skær gulerod og æble i grove stykker og kør dem hurtigt i en foodprocessor sammen med grønkål, rapsolie, æblecidereddike, salt og peber, til en halvgrov salsa. Har du ikke en foodprocessor, må du i sving med kniven og skære gulerod og æble i små tern, finhakke grønkålen, og så blande det hele med rapsolie, æblecidereddike, salt og peber. Vend jordskokkerne med salsaen, og justér smagen med sukker, og evt. lidt mere salt, peber og æblecidereddike. Servér salaten med det samme, mens jordskokkerne er lune.

Dette kursus handler i al sin enkelthed om smag. Sammen dykker vi ned i grundsmagene, og hvordan de spiller sammen med synet, konsistensen og aromaerne. Derudover bliver du indført i nyttige værktøjer til at løfte smagsoplevelsen i al den mad, du laver. 

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø