Dét spiser vi i marts - de første ramsløg, musli nger, løgkarse og brændenælder

Ser indholdet ikke korrekt ud? Åbn mailen i din browser

SPIS SÆSONENS RÅVARER I MARTS

Så kom marts langt om længe. Endelig kan vi lægge vinteren bag os og hilse foråret velkommen. Selvom der endnu er frost i luften, og varmen lader vente på sig, er de første grønne skud allerede begyndt at pible frem og snart venter anemoner og de allerførste rabarber.

Ganske snart siger vi på gensyn til rodfrugterne, men du kan stadig nå at få det sidste ud af knoldselleri, pastinak, persillerod og rødbeder. Fra havet bruger vi lige nu flittigt af blæksprutte, muslinger og de kostbare stenbiderrogn, der bestemt er værd at kigge efter, næste gang du skal til fiskehandleren.

Med foråret kommer også muligheden for at gribe kurv og saks og sanke vilde urter. Nedenfor viser vi dig et par gode tips til at komme i gang. De første skud af ramsløg er allerede fremme, der med sin krydrede og karakteristiske smag også bliver kaldt Nordens hvidløg og er god både som pesto, i salater eller på toppen af dit morgenæg.

Læs med nedenfor og bliv inspireret til flere gode måltider med de aktuelle råvarer i marts.

5 GODE GRUNDE TIL AT SPISE MERE SÆSONBASERET

1. Råvarerne smager bedre og af mere, når de er i sæson

2. Råvarerne er billigere, når de er i sæson, fordi udbuddet stiger og varerne ikke skal importeres

3. Du er sikret friske råvarer, der er høstet, mens de er modne og derfor rige på næringsstoffer

4. Du sikrer at spise varieret ved at købe forskellige råvarer året rundt

5. Du gør noget godt for miljøet ved at spise råvarer i sæson, da disse ikke skal importeres ude fra vores grænser

DISSE RÅVARER ER I SÆSON NU

Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i marts

Du har nok allerede fået øje på de allerførste grønne skud, der pibler op af jorden, men forårsbebuderne tæller også stenbiderrogn, muslinger og østers.

Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:

Ramsløg

Her i det tidligere forår dukker der spæde blade ramsløg op, som du kan finde mange forskellige steder i det danske landskab, da urten vokser vildt. Ramsløg giver en lækker krydret smag af hvidløg, og kan derfor være en spændende erstatning i retter med hvidløg eller purløg. Ramsløg er for øvrigt meget sundt og indeholder omkring 20 gange så meget C-vitamin som citroner.

Hvis du opbevarer ramsløgene i en tillukket pose med en smule vand, så kan bladene sagtens holde sig i en uge i køleskabet.

SVINESKANK MED BRÆNDENÆLDER, KARTOFLER OG RAMSLØGSSALSA

FOCCACIA MED RAMSLØGSSALT

RAMSLØGSMAYO

Knoldselleri

Knoldsellerien er en af vores yndlingsrodfrugter, og det skyldes først og fremmest både dens smag og mange anvendelsesmuligheder. Den er typisk i sæson fra efteråret og i løbet af vinteren, og bliver utrolig velsmagende af både at blive kogt, bagt eller stegt. Sellerien er foruden dens dybe smag fyldt med både kostfibre og K-vitamin, hvorfor det giver ekstra god mening at sætte den på bordet.

Nogle synes måske, at knoldsellerien kan virke besværlig at gå til, fordi den tit ligner en lidt ukurant knold. Det er dog hurtigt overstået at få den klargjort til brug. Skær først top og rod af, og halver derefter sellerien. Læg så en halvdel med skærefladen nedad, og begynd at skær selleriens skræl/yderkanter af med en god skarp kniv. Efterfølgende kan man gå videre med den, og skære den yderligere ud som man har lyst.

SOUS VIDE KNOLDSELLERI MED SPINAT OG VALNØDDER

SELLERISUPPE MED RØGEDE MANDLER OG TROMPETSVAMPE

SALTBAGT KNOLDSELLERI MED SORT TROMPETSVAMP, SOLBÆR OG BRUNET SMØR

BRÆNDENÆLDER

Blanchering af brændenælder

Brug de helt små nye brændenældeskud eller kun topskud. Bring en gryde med saltet vand i kog, kom brændenælderne ned i vandet, og lad dem koge i 30 sek.

Tag brændenælderne op af vandet, og kom dem direkte over i en skål med koldt vand, så kogningen stopper med det samme, og brændenælderne holder deres farve og smag. Tag brændenælderne op, og vrid alt vandet ud af dem før videre tilberedning.

Brug dem i denne brændenældesuppe, der får selskab af hvidløg, kartofler og rygeost

LØGKARSE

Det milde forårsvejr får lige nu løgkarsen til at pible op i parker, haver og hegn, så måske skal du rette blikket nedad og plukke lidt af de nye blade på gåturen, og tilføje dem som grønne drys til din frokost.

Som navnet antyder smager den grønne urt af både løg og karse, og passer derfor rigtig fint i din salat, hvor den lidt skarpe smag kan kvikke de smagsløse salattyper op. De første blade er også gode sammen med stegt oksekød eller en kraftig gryderet.

PASTA JAM / MIRABELLE

Søndag 13. marts går Claus Meyer i køkkenet hos Mirabelle for at lave sin version af Mirabelles pasta.

Aftenens menu:

suppe, charcuteri og surdejsbrød

- grøn ret

- pastaservering

- dessert

425 kr. pr. person

KOM MED TIL APPLE FLOWER FESTIVAL

Apple Flower er en fejring af frugttræernes blomstring på Lilleø, beliggende i Smålandsfarvandet nord for Lolland.

Festivalen bliver realiseret af en større gruppe frivillige, som i måneder og dage før festivalens start planlægger og opbygger en lille landsby på den lille ø. En landsby med teltlejre, feltkøkkener, mad og drikke område, flere barer, et cirkustelt, to scener, et strandområde, boder og en fodboldmark.

Efter tre års pause vender Apple Flower Festival tilbage med én dag mere på programmet, men med samme intime stemning som tidligere. I år den 26. - 28. maj.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.

Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Afmeld nyhedsbrev