Endelig tid til rogn og de første franske asparges. Få opskrifter og kokketips med forårsbebuderne.
I marts måned åbner naturen sine forårsskuffer og giver os et væld af friske råvarer at glæde smagsløgene med – både til lands og til vands. Vi har derfor fyldt denne uges nyhedsbrev med alt, hvad der fremhæver det bedste fra marts' skattekammer, og som emmer af forfriskende og farverig forårsmad. Må du få en smagfuld marts! |
|
|
Tid til årets første grillfisk |
Med det tidlige forår begynder pighvarren at trække ind mod kysten, og sæsonen for pighvar er dermed så småt skudt i gang. Fisken kan i princippet fanges hele året rundt, men i Danmark er højsæsonen fra foråret og hen over sommeren – så tænd grillen, det er blevet tid til årets første grillede pighvar i forårssolen. |
|
|
Med det tidlige forår kommer lysten til rogn og rosé snigende som morgensolens stråler – og det er et noget så fortræffeligt sammenfald, for selvom man ofte tror, at vi skal længere hen i foråret, er det nu vi skal guffe det tidelige forårs friske fiskerogn i os. Rogn er dog meget mere end stenbiderrogn og caviar, hvorfor vi opfordrer til at udforske det store udvalg af fiskerogn, som findes netop nu. |
|
|
Hvis man ikke lige vidste det, skulle man måske ikke tro det – burrata og stenbiderrogn er et 'match made in heaven'. Fedme, sødme og naturlig syre fra mælkeproduktet forenet med den klare smag af hav er en fryd for smagsløgene. |
| Avokadotatar med ørredrogn og karse er løvemaden til de plantespisende. Nyd avokadotataren toppet med forårets fiskerogn som en ret i sig selv, eller anret den som appetizer f.eks. i krustader, på toast, eller i salatblade – gerne i en solstråle med et køligt glas rosé til. |
| Vi kender alle torskerogn fra dåse og æggemadder. Men her får rogn og æg et nyt liv med selskab af smørblød hollandaise – velegnet som en let forårsfrokost eller forret. I alle tilfælde en ret, der i al sin enkelhed vækker forårsglæden. |
|
|
Psst … lægger du vejen forbi butikken på Nordre Toldbod, kan du fylde kurven med både kogte torskerognsbukser og stenbiderrogn. |
|
|
| Stenbiderens rogn kommer i hinder, som skal fjernes, for at den fine delikatesse bliver spiseklar. Du kan ofte købe rognen både renset og urenset.Fjern de største hinder og læg resten af rognen i en skål med isvand.Pisk rognen med et metalpiskeris, så æggene løsner sig fra hinderne, og hinderne sætter sig på piskeriset. Hæld til sidst vandet fra og lad rognen dryppe af, inden du smager dem til med salt og lader den trække et par timer på køl. |
|
|
De første franske asparges |
"Kend dem på knækket" … kunne man fristes til at sige om de friske asparges, som byder sig til i grønne og hvide versioner, og som vi netop har fået hjem fra Frankrig. Sammen med stenbiderrognen er der få råvarer, der røber mere om forårets komme end store, sprøde og buttede asparges – og det glæder vores madhjerter! Så kan du heller ikke vente, til de danske asparges skyder op af jorden, kan du passende lægge vejen forbi butikken på havnekajen. |
|
|
En udsøgt forret eller let frokost med de fede, hvide asparges, som holder på deres sprøde konsistens, efter de har mødt den varme pande og en skefuld smør. En af vores helt store gastronomiske kærlighedsaffærer, rygeosten, er her midtpunkt i en cremet smørsauce – en sauce du nok ikke glemmer foreløbigt, når du har smagt den. |
| Hvis du har været et smut forbi Alsace, har du helt sikkert set Tarte Flambée. Den sprøde nære slægtning til pizzaen er uhyre simpel at tilberede og med få, gode råvarer er du sikret en succes. I denne vegetariske udgave er hovedrollerne givet til grønne asparges og Munster-osten, som efter ekstrem høj varme er en enhed i særklasse! |
| Har du prøvet at fritere asparges? Asparges vendes i tempura og kommes i den gyldne ønskebrøn. Resultatet er sprøde asparges, der dyppet i en fløjlsblød citronmayonnaise, giver en lille bid af lykke. I særdeleshed hvis de nydes i den tidlige forårssol. |
|
|
| Lad dig inspirere i e-magasinet |
| Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven. |
| |
|
|
|
|
|
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers
Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby John, du modtager denne mail, fordi du er medlem af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser. *Fragtfri levering til pakkeshop gælder på ordrer, der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Vi passer på dine personlige oplysninger. Læs mere om hvordan vi behandler dine personoplysninger her Du kan altid afmelde dig Klub Løgismose og vores nyhedsbreve. Afmeld dig her |
|
|
|
