KÅL, GRÆSKAR OG RØDDER ER SMAGEN AF NOVEMBER

Rodfrugter har samlet sig saft og kraft i de varme måneder, og er nu klar til at blive høstet. Rodfrugter er en hårdfør råvare, som man kan tilberede på et væld af måder. De farverige grøntsager kan tilberedes i ovnen, laves til en pure eller gøres til en suppe fuld af smag. Man kan spise rodfrugterne enkeltvis eller blande dem for at få flere smags- og farvenuancer ind i dit måltid.

De lækre, knasende og sprøde gulerødder er en rodfrugt, vi spiser næsten hele året rundt. Om sommeren er de små, forfinede størrelser med top, om vinteren er de grovere og mere bastande og giver sødme og farve i de mørke måneder.
Gulerødder er rige vitaminer og kostfibre, som bl.a. sidder i skrællen, og du kan derfor med fordel pakke skrælleren tilbage ned i køkkenskuffen og spise rødderne ved blot at skylde dem godt - så du får alle vitaminerne og kostfibrene, der sidder i skrællen.

Her har vi citronbagt gulerødderne og tilføjet sortøjebønner, ølandshvedeknas og en dejlig letsaltet yoghurt. Bagningen med citronskal og citronsaft komplimenterer virkelig de søde og milde gulerødder. Du kan gøre det samme med alle andre rodfrugter – også kartofler.

Rødbeder er en rodfrugt, som kan bruges varme i madlavning, syltes, bages, dampes, steges, juices og sågar anvendes i bagværk og kager.
Præcis som med de gule rødder, så er rødbeder en vitaminbombe, som er fyldt af kostfibre, jern, vitaminer og mineraler.
Rødbeder skal man tilberede med omhu, da de farver en hel del, men hvis man ikke ønsker at farve køkkenet rødt, så kan man skifte rødbederne ud med gule beder, som ikke farver i samme grad

Netop nu er grønkål, hvidkål og rosenkål i sæson. Mange ser kål som en råvare, der hører til i det gammeldags køkken med stuvet hvidkål og kåldolmere i erindringen. Men kål er meget mere end det. Kål er en vitaminbombe og kommer i mange forskellige former og farver. Selvom kål er i samme grøntsagsfamilie, er de meget forskellige.

Nogle kål er formet som kålhoveder, hvorimod andre mest minder om et salathoved. Udover at pynte på tallerkenen med sine mange forskellige former, så kan kål også spises på forskellige måder - råt, fermenteret, kogt og stegt er blot nogle af tilberedningsmulighederne. Kål kan inkorporeres i måltider som tilbehør i form af en salat, salsa, puré, stuvet eller spille hovedrollen i hele retten.

Der er mange gode grunde til at holde af hvidkålen - den er en superfood uden lige, har et væld af tilberedningsmuligheder og så mætter den på en rigtig god måde.

Her får hvidkålen en intens og fyldig smag ved langsom tilberedning, som misoen lægger en ekstra bund under. Rosinerne giver en let sødme, og klementinerne gør retten let og frisk. Spis friskbagt brød til, så har du et let måltid, eller servér det som et grønt indslag.

Selvom rosenkål på mange måder deler vandene, så smager de helt fantastisk, så længe de bare tilberedes rigtigt. Hvis rosenkål koger for længe, kan de nemlig godt få en lidt bitter eftersmag og komme til at lugte lidt af 'prut'. Rosenkål er utrolig alsidig og kan både steges, bages eller nydes rå i en dejlig efterårssalat.

Her får du opskriften på sprøde, saftige og velsmagende hverdagsquesadillas, fyldt med bønnemos, grøntsager og ost, i selskab med en frisk rosenkålssalat med rødløg, persilleblade og citronsaft.

En dejlig mættende salat med sprøde rosenkålsblade, æbler og kikærter. Salaten kan spises som den er, eller bruges som tilbehør til alt fra tærte, fisk eller et dejligt stykke kød.

Ingredienser:

100 g kikærter (tørrede, udblødt i koldt vand i 12 timer)
1 fed hvidløg
½ bundt bredbladet persille
2 spsk olivenolie
1 usprøjtet citron (skal og saft)
Havsalt
Friskkværnet peber
10 rosenkål
2 æbler
2 spsk kapers

Fremgangsmåde:

1. Hæld udblødningsvandet fra kikærterne, og skyl dem godt igennem i rent vand. Kom kikærterne i en gryde, dæk dem med vand, og tilsæt det hele fed hvidløg og stilkene fra persillen, og bring det i kog. Lad kikærterne koge stille og roligt i 35-45 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og kom kikærterne i en skål. Smag med det samme de varme kikærter til med olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft og salt og peber, så kikærterne suger smagen til sig.

2. Rens rosenkålene, og snit dem helt fint, og skær æblerne i kvarter, fjern kernehusene, og skær æblerne i tynde både. Vask persillen grundigt, og hak den groft.

3. Kom rosenkål, æbler, persille og kapers ned i skålen til kikærterne, og vend godt rundt, og smag så til med evt. ekstra salt, peber og citron.

Så er salaten klar til servering.