| Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
Die Selleriescheiben mit 1 EL Öl und ½ TL Salz in eine große Schüssel geben und durchheben. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15 Minuten rösten, dann wenden und weitere 10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Inzwischen die Cascabel-Chilischote in einer Gewürzmühle fein mahlen; Sie benötigen 1 ½ TL (Sie können sie auch im Mörser fein zerstoßen). Den gemahlenen Chili mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch, Miso, den restlichen 75 ml Öl und ¼ TL Salz in einen kleinen Topf geben, mischen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald die Mischung zu brodeln beginnt, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten auf dem Herd lassen, bis der Knoblauch weich ist und das Ganze duftet. Vom Herd nehmen. Ahornsirup, Orangensaft und 2 EL Limettensaft unterrühren. Beiseitestellen.
Die Zwiebelringe mit den restlichen Limettensaft und 1 winzigen Prise Salz in eine Schüssel geben und alles von Hand gründlich vermengen. Zum Durchziehen beiseitestellen.
Sobald die Selleriesteaks fertig sind, auf jedes 1 EL Cascabel-Öl-Mischung träufeln und verstreichen, dann die Steaks für weitere 6–7 Minuten wieder in den Ofen geben, bis sie kräftig Farbe angenommen haben.
Die Blutorangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orangen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden (Kerne dabei entfernen), dann unter die (etwas) abgekühlte Cascabel-Mischung rühren. Die Selleriesteaks auf einer großen Platte mit Rand anrichten, die Blutorangenmischung darauflöffeln. Zwiebelringe und Korianderblätter daraufgeben, und die Steaks warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn Sie nicht vegan leben, wären ein paar gebratene Garnelen eine willkommene Ergänzung.
Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)
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