[Dossier] Viande : Innovations et optimisation des processus

Dans un marché où la consommation de viande de volaille s’accroît, tandis que celle de viande de boucherie stagne, les processus de transformation de la viande ne cessent quant à eux d’évoluer nécessitant des équipements et des technologies de plus en plus pointues. Ils doivent être capables de relever les principaux défis actuels que sont l’optimisation des processus, le rendement, le respect des règles d’hygiène ainsi que l’amélioration de l’efficacité du nettoyage et de l’utilisation de machines. L’objectif ultime étant de produire des aliments sûrs à un coût raisonnable.

Une situation contrastée
Alors que les processus de transformation de la viande ne cessent d’évoluer nécessitant des équipements et des technologies de plus en plus pointues, le marché de la viande connait une situation contrastée, selon les derniers chiffres fournis par l’Agreste et Kantar WordPanel.

Une bonne performance pour la filière bio
En 2016, alors que le marché de la viande voit sa croissance baisser, la filière viande bio a conforté ses bonnes performances constatées depuis 10 ans selon Interbev.

Vers une traçabilité totale dans les usines de transformation avec la RFID
Les matériaux développés visent le marché des matériaux d’emballage flexible pour les aliments secs, en remplacement des plastiques, soit un marché de 3.7 milliards d’euros en Europe.

Pourquoi utiliser un convoyeur à vis ?
En raison de la conception fermée du convoyeur à vis, le produit n'est pas exposé à des effet extérieurs et il n'y a pas non plus de perte de produit pendant le transport.

Un test sanitaire rapide pour détecter la viande de porc
Ce test ADN complètement réalisé sur site permet de confirmer l’intégrité de la chaîne d’approvisionnement en 30 minutes sans interruption des flux de travail existants.

Sealed Air Food Care : « L’innovation est dans notre ADN »
Leader en matière d’emballage pour l’industrie agroalimentaire, la division Food Care de Sealed Air apporte son expertise aux industriels de la filière viande, soucieux de répondre aux attentes du marché.