| Mit der Brühe beginnen. Die Wakame, die Shiitake-Pilze und 1 Liter Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten ganz leise köcheln lassen.
Inzwischen das Furikake zubereiten. Den Reis, den getrockneten Shiitake-Pilz, die Sesamsamen und das Nori in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis der Sesam goldbraun ist. Die Mischung in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu einem groben Pulver zermahlen – die Reiskörner sollten größtenteils zerrieben, aber noch ein wenig körnig sein. Anschließend 1 TL Meersalz untermengen und beiseitestellen.
In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die gefrorenen Udon hineingeben und 1 Minute garen, bis sie sich voneinander getrennt haben und von einheitlicher Farbe sind. Die Nudeln in der Spüle in ein Sieb gießen, sorgfältig abtropfen lassen und auf zwei Schalen verteilen.
Die Sojasauce, den Mirin, das Sesamöl und ½ TL Salz unter die Brühe rühren. In einer kleinen Schüssel 3–4 EL der Brühe mit der Miso-Paste glatt rühren.
Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Die Hälfte des Schnittlauchs hineingeben und in einer kreisenden Bewegung langsam in einem steten Strahl das verschlagene Ei in die Brühe gießen – es stockt sofort zu dünnen Fäden.
Die Suppe vom Herd nehmen und das in Brühe aufgelöste Miso unterrühren. Die Brühe in die beiden Schalen schöpfen, mit dem restlichen Schnittlauch und 1 kräftigen Prise Furikake bestreuen und sofort servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS:
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag). |
