|  | | | | | | | | 4. August 2023 | | | Satt und Glücklich | | | Die Gastro-News der Stadt | |
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| | | | | | | | | Sterneköche auf dem Weg in die Selbstständigkeit gab es in München in den letzten beiden Jahren mehr als je zuvor. Tohru Nakamura (ehemals Werneckhof) eröffnete seine Schreiberei (zwei Sterne in der Gourmetabteilung), Jan Hartwig das Restaurant Jan (drei Sterne auf Anhieb). Nun eröffnet Christoph Kunz (früher Restaurant Alois im Feinkosthaus Dallmayr) am 16. August sein neues Restaurant Komu mitten in der Stadt.
âIch mache dort dasâ, sagt er, âwas ich gelernt habe und am besten kannâ. Was heiÃt: Es soll schon zweier Sterne würdig sein, auch wenn man natürlich nie wissen kann, was die Tester des Guide Michelin sagen werden, wenn die nächste Ausgabe im kommenden Jahr erscheint. Kunz, der unter anderem bei Alain Ducasse in Paris gearbeitet hat, steht für eine verfeinerte französische Hochküche mit japanisch-asiatischen Einflüssen (der Name seines neuen Restaurants kommt aus dem Japanischen).
Das Lokal besticht durch einen Chefâs Table mit Blick in die offene Küche, eine Bar am Eingang, runde Sitznischen und eine sehr edle und doch gemütliche Atmosphäre in denkmalgeschützten, hohen Räumen. Es gehört zur Hofstatt, einem Ort, den man als altgedienter SZ-Redakteur mit Wehmut aufsuchen wird: Im selben Karree war über Jahrzehnte hinweg die Süddeutsche zu Hause. Immerhin, die SZ-Kantine wird man im Komu ganz sicher nicht vermissen (Restaurant Komu, HackenstraÃe 4, vom 16. August an, Mittwoch bis Samstag 18.30 â 22 Uhr, Donnerstag bis Samstag auch 12 â 14 Uhr, www.komu-restaurant.de, Reservierung über opentable.de).
Die Gaststätte Zum Fischmeister in Ambach am Bootssteg hat seit Corona bewegte und auch schwierige Zeiten hinter sich. Seit Jahrzehnten ist es eines der beliebtesten Ausflugslokale der Münchner Boheme am Starnberger See; es wird gerne auch nur âder Bierbichlerâ genannt, nach der Eigentümerfamilie, der auch der bekannte Schauspieler und Schriftsteller Sepp Bierbichler entstammt. Zwei aus der dreiköpfigen Betreibergesellschaft scheiden zum Jahresende jedoch aus. Der dritte, Wirt und Sommelier Thomas Hausmann, hatte die letzten Monate obendrein schwer mit Personalmangel zu kämpfen.
Das Ende für den Fischmeister schien schon nahe zu sein, âaber jetzt siehtâs fast so aus, als ob wir eine Lösung hinbekommenâ, sagt Hausmann. Das wäre zu begrüÃen, schlieÃlich hatâs der Fischmeister im Juni erstmals sogar zu einer Haube im Gault&Millau gebracht (Zum Fischmeister, SeeuferstraÃe 31, 82541 Münsing, Montag und Donnerstag ab 17 Uhr, Freitag, Samstag, Sonntag und Feiertag ab 12 Uhr, Telefon 08177-533, www.zumfischmeister.com).
In den kommenden Wochen erscheint der "Satt und Glücklich"-Newsletter wegen der Sommerferien in einer etwas verkürzten Form. Gerne versorgen wir Sie auch im August mit Lesestoff und News aus der Gastroszene.
Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende!
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| | Franz Kotteder | | | SZ-Gastroreporter |
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| | | | | | | | |  | | | | | | Eine Bar mit professioneller Lässigkeit | | | Das Maroto im Glockenbachviertel schafft den Spagat zwischen souveräner Cocktailbar und ungezwungenem Vierteltreff mit Boazn-Flair - und das nicht nur wegen der phantasievollen Getränke. | | | | | |
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|  | |  | | Pasta |
| | | Pesto für alle Lebenslagen | | | Ob mit oder ohne Parmesan und Pinienkernen â frisches italienisches Pesto schmeckt wunderbar. Nicht nur in der Variante »alla genovese«. Unser Kolumnist Hans Gerlach verrät seine liebsten Rezepte. | | | | | |
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|  | | | | | | Von Bananenbrot bis Cashew-Käse | | | Frühstück und Kuchen - das geht auch ohne Milch und Eier. Acht Café-Tipps für Veganerinnen und Veganer in München. | | | | |
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| | | | | | | | |  | | Prozesse gegen Starkoch |
| | Schwer verdauliche Gerichte für Alfons Schuhbeck | | Was macht eigentlich Alfons Schuhbeck? Kochen, Ingwer reiben, auf den Haftantritt warten. AuÃerdem laufen Insolvenzverfahren und Zivilprozesse gegen ihn. Ein Ãberblick. | | | |
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|  | | | | München um ein Traditionscafé ärmer | | 140 Jahre lang hatte die Konditorei Kaffee Schneller an der AmalienstraÃe Bestand. Dann kam die Pandemie und mit ihr das schleichende Ende. Inhaber Simon Schneller fällt der Abschied schwer. | | | |
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|  | | | | Strafbefehl wegen Hygienemängeln gegen Gastronomin Sandra Forster | | Nagerkot, Kakerlaken und "schimmelähnliche Anhaftungen": Weil im Kismet gefunden wurde, was in kein Restaurant gehört, muss die Geschäftsführerin 3200 Euro Strafe bezahlen. | | | |
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