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| | | | | | | | |  | Illustration: Lea Fetköter
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| | | | | Guten Tag,
Paula Bosch, frühere Kolumnistin des SZ-Magazins und berühmte Sommelière aus dem Münchner Sterne-Restaurant Tantris, ermahnte mich einmal augenzwinkernd: »Weingläser haben einen Stiel, damit man sie dort hält.« Damals habe ich mich für meine Unachtsamkeit, das Glas an seinem bauchigen Teil anzufassen, kurz geschämt. War mir richtig peinlich.
Wer nicht in der Welt des »Fine Dining«, wie die moderne Gourmet-Szene heute genannt wird, zu Hause ist, hat mitunter Hemmungen, beim Restaurantbesuch etwas falsch zu machen. Dabei träumen so viele davon, einmal im Sternelokal zu essen. Oder man hat noch diesen Gutschein und denkt, der Hochzeitstag, die Diplomfeier oder der runde Geburtstag wären der ideale Anlass dafür, um endlich mal einen Tisch zu reservieren. Das groÃe Menü â inklusive Weinbegleitung! Früher war das ja eine Welt mit strengen Regeln, heute geht es angeblich viel legerer zu.
Aber kriegt man einfach so überhaupt einen Tisch? Was, wenn man statt des vom Sommelier vorgeschlagenen Rotweins für den Durst erstmal eine Apfelschorle möchte? Darf man mit dem Handy das Essen fotografieren? Und der Klassiker: Wohin mit der Serviette, wenn man mal aufsteht?
Unsere Autorin Kathrin Hollmer hat eine Sterne-Gastronomin und die zwei Autoren des Buches »Der Käse kommt vor dem Dessert« befragt, und ich kann Ihnen nach Lektüre ihres Textes sagen: Entspannen Sie sich. Fotografieren Sie, krümeln Sie und das Wichtigste: Fragen Sie! Die Leute, die sich so viel Mühe bei jeder Zutat und jedem passenden Getränk gemacht haben, geben laut der Experten liebend gern Auskunft. Hollmer hat die drei Fachleute auch gefragt, wie viel Trinkgeld am Ende angemessen ist und ob man eigentlich mal vom Teller der Begleitung probieren darf (eine Praxis, die in manchen Restaurants früher zum diskreten Hinweis »Bitte beehren Sie uns nie wieder« geführt hat). 12 Antworten zu den wichtigsten Fragen rund ums entspannte »Fine Dining« hat sie zusammengetragen, es ist ein lesenswerter, kurzweiliger Text geworden:
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| | | |  | | |  | | | Einmal im Sternelokal essen â aber wie geht's entspannt? | | | Sich mal was gönnen â das bedeutet für viele, so richtig gut essen zu gehen. Wann man beim »Fine Dining« wirklich etwas für sein Geld bekommt, wie man einen Tisch im angesagten Restaurant ergattert â und ob man sein Essen fotografieren darf: die besten Tipps für einen besonderen Abend. | | | |
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| | | | Falls Sie nach der Lektüre feststellen müssen, dass Ihnen selbst schon der eine oder andere Fauxpas unterlaufen ist, bitte nicht im Nachhinein schämen. »Scham ist nicht produktiv. Sie lähmt. Wer sich schämt, fühlt sich einfach nur schlecht, wertlos und isoliert«, hat mir Brené Brown, eine US-Soziologin, die über Verletzlichkeit und Scham forscht, mal in einem Interview gesagt.
Beste GrüÃe
Lars Reichardt |
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| | | | | | | GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Endlich Feierabend! | | Nach einem anstrengenden Arbeitstag lässt sich der Feierabend ausgezeichnet mit einem spritzig-frischen Apéro-Drink in der Hand angehen. Hier geht's zu unseren schönsten alkoholhaltigen und alkoholfreien Apéro-Drinks und -Snacks. | | | |
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| | Grillfleisch japanischer Art | | Schweinefleisch mit Ingwer und Rettich ist eine klassische Kombination in Japan. Tohru Nakamura mariniert das Nackensteak vorher in einer Würzpaste, so wird es zart und erhält eine herzhafte Umami-Note. | | | |
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| | Goldenes Suppenglück | Nach langer Zeit blüht Safran wieder in Mitteleuropa. Ein Glück, denn das »Gewürz der Könige« verleiht Elisabeth Grabmers Fischsuppe nicht nur ein appetitliches Goldgelb, sondern ergänzt ideal den ebenfalls enthaltenen Fenchel.
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| | Man nehme Kerzenreste, Kartoffeln und Spargel... | | Bitte was? In geschmolzenem Bienenwachs lässt sich Gemüse ebenso garen wie in Brühe oder Fett. So duftet es beim Kochen unwiderstehlich â und schmeckt mit Zitronenjoghurt, etwas Honig und Blüten blumig-frisch. | | | |
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| | Wie fermentierter Pferdestall | Der meistgetrunkene Schnaps der Welt ist weder Wodka noch Rum â sondern der chinesische Baijiu. Aber schmeckt der auch in Bayern? Ein Selbstversuch, der zum Härtetest für die Geschmacksnerven wird.
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| | | | Warum Zwieback mit Camembert nachts so unwiderstehlich ist | | Nichts ist sicher vor dem Hunger, der einsetzt, wenn man zu später Stunde nach Hause kommt. Ãber Lust, Scham und MaÃlosigkeit am nächtlichen Kühlschrank. | | | |
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| | | | | | | | | | Gruà aus der Küche | | | |
| | Darf man Eiswürfel in seinen WeiÃwein geben? | | Jesus machte aus Wasser Wein, ist es andersherum ein Frevel? Ein Experte rät davon ab, Wein so zu kühlen, und weiÃ, was stattdessen hilft.
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| | | Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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