Uge 7 står for mange familier på vinterferie. Nogle tager på skiferie, nogle til varmere himmelstrøg og andre bliver hjemme. Har du ikke lagt planer, er det en oplagt mulighed for at gå i køkkenet og give sig i kast med at bage. Måske du allerede er en habil bager og ønsker nye udfordringer. Her foreslår vi at stifte bekendtskab med surdej. Et vidunderligt hævemiddel og smagsgiver, der vil løfte dit bagværk til helt nye niveauer. Er man ny i bageverdenen, kan man sagtens være med på surdejsbølgen, og vi giver også tips og opskrifter til at lykkes med mere simple bageopskrifter.

Læs med herunder, hvor vi deler vores viden om mel, surdej og bagning samt bud på bageopskrifter til alle bageniveauer. Opskrifter der med garanti vil fylde hjemmet med en skøn duft af hjemmebag.

Når du bager med surdej, er du sikret en vigtig medspiller, der giver en fin og raffineret syrlighed til bagværket, forlænger brødets holdbarhed og er med til at gøre kornets næringsstoffer lettere tilgængelige for kroppen.

I efteråret udgave vi den nyeste bog inden for bagværk nemlig 'Meyers Surdejsskole'. Bogen giver en grundig og overskuelig indføring i surdejens verden og bygger på de erfaringer, vi har gjort os gennem de sidste 15 år i vores bagerier og på vores bagekurser. Men denne gang handler det om den rendyrkede surdejsbagning.

Lav din egen surdej

En surdej er en portion dej, som du passer og plejer fra gang til gang, og så bruger som ingrediens i dit bagværk, hvor den bidrager med hævekraft, smag og aroma og desuden giver brødet en længere holdbarhed. Udgangspunktet for vores surdej er lige dele mel og vand.

Bagning er en oplagt ferieaktivitet, som du både kan inddrage børnene i, bruge til at lære nyt og til at forbedre resultatet på velkendte brød og kager. Hele familien vil sikkert elske dig for at kunne stå op til duften af nybagt brød og de mindste, hvis de får lov til at slikke skeen ren for kagedej.

Saml både hele familien til hyggeligt samvær og udvælg sammen, hvilke opskrifter I skal have afprøvet i ferien.

Mel er udgangspunktet for godt bagværk – hvad enten det er det grovere hverdagsbrød eller søndagens croissanter. Derfor er det også det første af vores 10 bagebud:

1. Brug økologisk mel, gerne produceret i Norden

2. Mere groft mel i dejen

3. Mere vand i dejen

4. Ned i gærmængde - kombiner gerne surdej eller fordej

5. Brug 25-30 g salt pr. liter væske

6. Op i æltetid – dejen skal blive blank

7. Koldhæv dejen mindst 8 timer

8. Håndter dejen blidt, når du former den

9. Varm din ovn godt igennem på maksimal varme, gerne med en bagesten

10. Sæt brødet ind, skru lidt ned for varmen og bag brødet, til det er flot mørkebrunt

Mel opbevares bedst tørt og køligt ved ca. 10° og ikke sammen med stærkt lugtende fødevarer, som melet kan tage smag af.

Er tiden knap, på trods af ferie, eller ønsker du at en nem og sikker vej til godt brød og bagværk i sommerhuset eller på skiferien er vores brødblandinger oplagte. Du skal kun tilsætte få ingredienser, have tålmodighed mens dejen hæver og bager, og efterfølgende nyde dit friskbagte bagværk.

Vores brødblandinger findes i tre varianter: ølandshvedebrød, pizzabund og rugbrød.

Besøg Meyers Bageri

Til de helt sløve feriemorgener hører bagerbesøget sig til. Alle vores bagerier vil fra kl. 7 hver morgen stå klar med nybagte brød, boller, kager og varm kaffe.

Ønsker I at få serveret et helt morgenmåltid, kan I tage til Frederiksberg, hvor der fra kl. 8 serveres all day breakfast. Prøv f.eks. en omelet med Fyrmesterost eller havregrød med hele kerner, kanel- og muscovado sukker, tonkabønne, æble og ristede mandler.

Surdejsbrød med 20% fuldkorn

Bagning med surdej som eneste hævekraft er sin helt egen disciplin – og al umagen værd. Kurset kredser om et drømmenes surdejsbrød: et brød med en mørk og knasende skorpe, et flot og tyndt øre, en åben og saftig krumme med masser af ujævne lufthuller og en raffineret syrlighed, der bryder kornets sødme. Ligesom vi bruger surdejen til sødt bagværk, som f.eks. brioche. Kurset forudsætter, at du kender til bagning med surdej, og for garvede surdejsbagere, vil der også være masser at hente. Afsættet for kurset er vores nye store bagebog, Meyers Surdejsskole (udgivet 28. oktober 2022).

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø