Sommerferien venter lige på trapperne for de fleste af os, og måske betyder det en oplagt mulighed for at få skudt gang i hjemmebageriet og få taget på surdejen.

Det er faktisk ikke så vanskeligt, når du har prøvet det et par gange - og har du først oplevet glæden ved at hive et nybagt surdejsbrød ud af ovnen og sat tænderne i en lun kanelsnurre, vil du hurtigt få lyst til mere. 

Stift bekendtskab med surdejen, tag børnene med i køkkenet og bliv ferm til porøse croissanter, smørbagte tebirkes og karakterfulde ølandshvedebrød. Vi holder 'dej' i hånden hele vejen, så du selvsikkert kan kaste dig ud i bagningens forunderlige univers. 

Læs med herunder, hvor vi deler alt, du behøver at vide om mel, surdej og bagning samt opskrifter, der med garanti vil fylde dit køkken med den vidunderlige duft af hjemmebag.

Brød har gennem årtusinder været en så central fødevare, at det i den vestlige verden har været synonym med mad. Med udtryk som "at brødføde", "få smør på brødet" eller "giv os i dag vort daglige brød" er vores sproglige, kulturelle og religiøse historie vævet ind i bagværk

I efteråret 2022 udgave vi den nyeste bog inden for bagværk: 'Meyers Surdejsskole'. Bogen giver en grundig og overskuelig indføring i surdejens verden og bygger på de erfaringer, vi har gjort os gennem de sidste 15 år i vores bagerier og på vores bagekurser. Men denne gang handler det om den rendyrkede surdejsbagning.

Er du ikke helt sikker på, om du kan lykkes med surdejsbagning og dermed vil erhverve dig bagebogen, kan du starte med afprøve nogle af opskrifterne, som vi har delt for at give alle et indblik i surdejens verden.

Lav din egen surdej

Alle surdejsbrød og -boller starter selvfølgelig med opstarten af surdejen. I begyndelsen af ens surdejseventyr kan det være lidt svært at forstå, hvordan surdejen fungere, hvordan man opfrisker og holder den i live osv.

En surdej er en portion dej, som du passer og plejer fra gang til gang, og så bruger som ingrediens i dit bagværk, hvor den bidrager med hævekraft, smag og aroma og desuden giver brødet en længere holdbarhed. Udgangspunktet for vores surdej er lige dele mel og vand. I opskriften bliver du taget i hånden og får en udførlig guide til at komme i gang.

Psst... Vil du hurtigere i gang med selve bagningen, kan du få en del af vores surdej i et vores bagerier.

Opskrifter fra 'Meyers Surdejsskole'

Når du bager med surdej, er du sikret en vigtig medspiller, der giver en fin og raffineret syrlighed til bagværket, forlænger brødets holdbarhed og er med til at gøre kornets næringsstoffer lettere tilgængelige for kroppen.

Vi ved, at surdejsbagning og al dens lingo kan være svær at komme i gang med, hvis ikke man er blevet undervist af surdejseksperter og -entusiaster. Derfor deler vi på vores youtube-kanal forskellige videoer, hvor du får visualiseret de forskellige processer i løbet af brødbagningen. Se dem alle her.

Surdejsskole i bageriet på Gammel Kongevej

Onsdag 05. juli kl. 16-18 kan du stille alle dine surdejsrelaterede spørgsmål til vores bager Sophie i bageriet på Gammel Kongevej - og få en gratis surdej med hjem. 

Sophie vil bl.a. give tips til, hvordan du frisker din surdej op, hvornår den er klar til brug, og hvordan du holder liv i den - også hvis du skal på ferie - og du vil få mulighed for at smage på forskellige surdejsbrød. 

Så har du ambitioner om at bage dit livs surdejsbrød over sommeren, så kig forbi bageriet og få de sidste detaljer på plads. Det er ganske gratis.

Surdejsbagning kan helt sikkert blive en nørdet hobby, når først man er kommet i gang. Det samme gør sig gældende for wienerbrød. Og en dejlig lang sommerferie er jo oplagt at udnytte til at gå i gang med lidt længerevarende bageprojekter. Wienerbrød kræver nemlig tid og teknik, hvilket er hele ventetiden værd.

Tænk dig bare at dække et smukt sommermorgenbord på terrassen med sommerens bær, nybagt (surdejs-)brød og smørbagte croissanter. Et morgenbord, hvor der netop er tid til at nyde det hele, fordi ingen skal nå noget. Inddrag også gerne børnene i bagningen - de kan sagtens hjælpe med at rulle alle de fine lag i croissanterne.

Tebirkes

Wienerdej er kunstart i sig selv. De flotte, uimodståelige, sprøde lag er en fryd for øjet og har en himmelsk smag

Bagning behøver ikke kun at være avanceret wienerbrød og surdejsnørderi. Vi elsker også de helt simple og velsmagende opskrifter, som med sikkerhed altid er et hit. Bagning skal nemlig ikke blive et overskueligt projekt, men en hyggelig ferieaktivitet, hvor både voksne og børn kan være med.

Udforsk vores bageopskrifter og udvælg hvilke, I skal have bagt i løbet af ferien.

Mel er udgangspunktet for godt bagværk – hvad enten det er det grovere hverdagsbrød eller søndagens croissanter. Derfor er det også det første af vores 10 bagebud:

1. Brug økologisk mel, gerne produceret i Norden

2. Mere groft mel i dejen

3. Mere vand i dejen

4. Ned i gærmængde - kombiner gerne surdej eller fordej

5. Brug 25-30 g salt pr. liter væske

6. Op i æltetid – dejen skal blive blank

7. Koldhæv dejen mindst 8 timer

8. Håndter dejen blidt, når du former den

9. Varm din ovn godt igennem på maksimal varme, gerne med en bagesten

10. Sæt brødet ind, skru lidt ned for varmen og bag brødet, til det er flot mørkebrunt

Mel opbevares bedst tørt og køligt ved ca. 10° og ikke sammen med stærkt lugtende fødevarer, som melet kan tage smag af.

Er tiden knap, på trods af ferie, eller ønsker du at en nem og sikker vej til godt brød og bagværk i sommerhuset er vores brødblandinger oplagte. Du skal kun tilsætte få ingredienser, have tålmodighed mens dejen hæver og bager, og efterfølgende nyde dit friskbagte bagværk.

Vores brødblandinger findes i to varianter: ølandshvedebrød og rugbrød.

I udvalgte Coop- og Meny-butikker og på nemlig.com kan du også finde vores egen mel-serie, som vil sikre dig bagværk af god kvalitet. Skal det desuden være endnu nemmere end en brødblanding, kan du prøve vores brød og morgenkager på frost.

Besøg Meyers Bageri

Til de helt sløve feriemorgener hører bagerbesøget sig til. Alle vores bagerier vil fra kl. 7 hver morgen stå klar med nybagte brød, boller, kager og varm kaffe. Bagerier på Gl. Kongevej serverer desuden fra kl. 9 blandt andet en morgentallerken med surdejs- og rugbrød, blødkogt 
æg, Gammel Knas, egen marmelade, frugt og pisket smør, morgenbolle med Gammel Knas og pisket smør (også kendt som BMO) og sandwich med flødeost og laks.

Surdejsbrød med 20% fuldkorn

Lær at mestre forskellige bageteknikker og bag aromatiske og saftige brød og kager på et af vores kurser. Du kan lære at takle alt fra smørbagte croissanter til den om populære surdej - og alt derimellem.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø