Hvad skal vi spise i fremtiden?

Folkemødet på Bornholm er netop overstået. Måske du kom forbi vores madbod eller vores madcykel? Her stillede vi skarpt på fremtidens måltid, både i en variant til maven og til hovedet.

I dette nyhedsbrev kan du blive klogere på vores arbejde med fremtidens klimavenlige madvaner. Vi har med udgangspunkt i EAT-Lancet-kommissionens rapport om hvordan vi skal spise i fremtiden, udviklet en dansk version tilpasset sæson, kostråd og lokal madkultur.

Du kan blandt andet finde et eksempel på en klimavenlig indkøbsliste, du finder opskriften på vores krydrede sommergryde som blev serveret på folkemødet og så kan du læse et interview om fremtidens måltid med Michael Minter, programansvarlig for fødevarer hos CONCITO – den grønne tænketank og Kenneth Højgaard, udviklingschef hos Hotel- og Restaurantskolen.

Vi har allesammen et ansvar for, at også de kommende generationer kan nyde dyr, natur og et dejligt måltid mad. Og det har en betydning for, hvad vi kommer i både store og små gryder.

God fornøjelse med læsningen!
Fonden Københavns Madhus

Fremtidens måltid

Vores bud på klimavenlige madvaner

The EAT-Lancet Commission for Food, Planet and Health består af 37 af verdens førende forskere fra 16 forskellige lande. De lancerede i starten af året en omfattende rapport om, hvad vi bør spise for både at sikre sunde måltider af høj kvalitet og tage hensyn til planetens fremtid.

Den menu som forskerne har sammensat, er en såkaldt verdensdiæt. Det betyder, at den er lavet som et gennemsnit til jordens mere end 7 milliarder mennesker.

En dansk tilpasning
For at gøre forskernes arbejde mere anvendeligt i danske gryder, store som små, har vores kokke, miljø- og ernæringseksperter tilpasset måltidsrådene, så de passer til danske ganer og geografi.

Ud over at fjerne fødevarer som fx palmeolie, som vi altså ikke rigtig ser i den danske madtradition, har vi blandt andet skruet op for mængden af kartofler.
I Danmark har vi nemlig tradition for at producere og spise den lille brune knold og den er rig på næring, vitaminer og mineraler, så det vil vi gerne holde fast i.



Sammenligner vi de officielle kostråd i Danmark med EAT-Lancet-menuen, er den største forskel kødmængderne, som er halveret. Vi skal derfor også øve os i at spise mange flere plantebaserede proteinkilder som fx bønner, ærter og linser.

Vi ved, at mange offentlige institutioner allerede er godt på vej med dette arbejde i forbindelse med omlægning til økologi, men vi kan sagtens blive endnu bedre til at bruge de proteinrige og mættende grønne sager.

Køb lokale, økologiske råvarer i sæson.
Et andet aspekt vi føjer til EAT-Lancet-forskernes arbejde, er en holdning til produktionsmetoder.
Vi anbefaler, at du arbejder med økologiske råvarer i den nordiske sæson. Økologien passer nemlig på vores grundvand, udleder ikke skadelige kemikalier i naturen og sprøjter ikke planter og dyreliv med gift.

Ved at holde sig til lokale råvarer i sæson, mindsker vi desuden udledningen af drivhusgasser fra transport og opvarmning af drivhuse.

Vil du vide mere om fremtidens klimavenlige måltider tilpasset danske gryder, så følge med på Madværk hvor vi den kommende tid deler guides og inspiration.

Opskrift

Sommergryde med urter og surkål

Denne opskrift er udviklet til både store og små gryder. Senest blev den serveret i vores madbod på Folkemødet på Bornholm.

Den krydrede sommergryde er lavet på en bund af tørrede ærter med masser af mums og gums. Den er mættende, dejlig at se på og så efterlever den principperne for klimavenlig mad fra EAT Lancet-kommissionen, tilpasset til danske ganer af vores kokke.

Vi har samlet opskrifterne til vores sommergryde på Madværk, så du også kan kaste dig ud i et bud på fremtidens måltid derhjemme.

Hvad betyder fremtidens måltid for dig?

På Folkemødet gav forbipasserende deres bud på, hvad der er vigtigt, når vi taler om fremtidens mad og måltidsvaner.

Interview

Har plantefars og havremælk en plads i fremtidens måltider?

Det var et af de tre spørgsmål, vi stillede Michael Minter fra tænketanken CONCITO og Kenneth Højgaard fra Hotel- og Restaurantskolen – og de var ikke helt enige. For hvordan sikrer vi, at klimavenlig mad ikke bliver et elitært projekt, men noget, der fungerer i den praktiske hverdag i køkkenet?

Læs interviewet på Madværk.

Vores arbejde med fremtidens måltid

Indkøbs- og madlavningsprincipperne bag fremtidens måltid er udviklet af Fonden Københavns Madhus ud fra EAT-Lancet-kommissionens anbefalinger. Fordelingen i ernæring og råvarer er tilpasset dansk geografi og madkultur.
Projektet er støttet af REVUS – den Regionale Vækst- og Udviklingsstrategi og Fonden Roskilde Festival.

Følg os her