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 | | Foto Getty Images/Vicuscka |
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Guten Tag,
welches kulinarisches Hobby haben Sie sich während der Pandemie zugelegt? Gehören Sie zur Sauerteig-Fraktion? Oder doch zu den Fermentations-Profis?
Ich selbst habe mich den Sauerteigen gewidmet â was im engeren Sinne natürlich auch Fermentieren ist, da Mikroorganismen im Teig das Mehl verstoffwechseln und Sauerteig damit fermentierter Teig ist.
Ans klassische Fermentieren, also dem milchsauren Einlegen von Gemüse oder Obst habe ich mich allerdings nicht gewagt. Es erschien mir immer zu aufwendig und der Erfolg am Ende zu unsicher.
Umso mehr bewundere ich meine Kollegin Susan Djahangard, die vor sechs Monaten ohne jegliche Vorerfahrung einen groÃen Fermentier-Selbstversuch gestartet hat. Innerhalb eines halben Jahres hat sie unter anderem Saucen fermentiert, Salzgurken eingelegt und marokkanische Salzzitronen selbst gemacht. Sie hat mit Schimmel gekämpft, mit überkochendem Wasser und mit teurem Zubehör, das sie rückblickend gar nicht gebraucht hätte.
Aber sie hat auch groÃartige Köstlichkeiten produziert und weià nun, welche Rezepte sie ausdrücklich empfehlen kann. All das beschreibt sie sehr unterhaltsam in diesem Fermentier-Tagebuch, aus dem alle, die überlegen, selbst zu Fermentieren, lernen können:
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|  | | | »Beste Salzgurke meines Lebens« âFermentieren im Selbstversuch | | | |
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Die marokkanischen Salzzitronen habe ich übrigens auch schon selbst eingelegt â und möchte sie seither nicht mehr als Zutat missen. Neben den Rezepten, die Susan damit empfiehlt, rate ich Ihnen, sie mal in einer Salsa mit schwarzen Oliven zu Thunfischsteak zu probieren. Wunderbar!
Beste GrüÃe
Maria Sprenger |
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Höllisch gut | | Scharfes bringt nicht nur die Geschmacksknospen auf Hochtouren und gibt langweiligen Gerichten einen Extra-Kick, es soll auch ausgesprochen gut für den Stoffwechsel sein. Stöbern Sie in unseren Rezepten mit Chili, Ingwer, Meerrettich, Pfeffer & Co. | | | |
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| | Feinste Apfel-Butter mit Brombeeren | | Lassen Sie sich vom Namen nicht verwirren. Diese Butter ist vegan, fettfrei â und dürfte einer der besten süÃen Brotaufstriche sein, die Sie bisher probiert haben. | | | |
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| | Gruà aus dem Wald | | Wer gerne Pilze sammelt, kann sie in Kombination mit einem zarten Kartoffelsoufflé wunderbar zur Geltung bringen. | | | |
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| | | | »Eichhörnchen häuten, Schimmelpilz drunter, kochen bei 68 Grad« | | Das »Noma« in Kopenhagen gilt seit Jahren als eines der besten Restaurants der Welt. David Zilber leitet sein Herzstück: das Fermentations-Labor. | | | |
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| | | | »Je mehr ich lernte, desto hungriger wurde ich« | | Ana RoÅ¡ war Top-Sportlerin, lieà sich dann zur Diplomatin ausbilden â und gilt heute als eine der besten Köchinnen der Welt. Gerade hat sie ihren dritten Stern erhalten. Wir haben 2019 mit ihr gesprochen. | | | |
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| | | | »Man muss dem Teig gehorchen« | | Was ist das Wichtigste beim Brotbacken? Backlehrer und Autor Lutz GeiÃler erklärt, worauf man als Hobbybäcker von Anfang an achten sollte und warum Brotbacken so zuverlässig entspannt und glücklich macht. | | | |
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| | Gruà aus der Küche | | | |
| | Darf man heiÃe Pfannen zum Reinigen unter kaltes Wasser halten? | | | Warum der schnelle Temperaturwechsel gefährlich ist und wie man Pfannen richtig reinigt, erklärt eine Expertin. | | | | |
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