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Quelle : Fokken&Müller / send-a-fish.de
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Unser frühlingsrezept
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steinbeißer an karottenstampf mit karamellisiertem walnussbrokkoli |
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Quelle : send-a-fish.de
Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit 50min.
Zutaten
- 1kg Steinbeißer Loins oder Filet
- 700g mehlig kochende Kartoffeln
- 350g Karotten
- 100g Butter
- eine Knoblauchzehe
- eine Bio-Limette
- ein Brokkoli
- eine Hand Walnüsse
- 1 EL Zucker
- Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zucker in einer Pfanne karamellisieren: dafür den Zucker erwärmen, bis er sich auflöst. Die Nüsse dazu geben und im aufgelösten Zucker schwenken, bis sie mit dem Karamell überzogen sind. Das Ganze zum Abkühlen auf Backpapier geben und nach dem Erkalten grob hacken.
Die Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas von der Kochflüssigkeit aufheben. Nun die Kartoffeln und Karotten mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei stampfen. Es sollten noch Stücke zu sehen sein. Dabei wieder ein wenig von der Kochflüssigkeit dazugeben. Kräftig Salzen und Pfeffern und mit frischem Muskat abschmecken. Die Butter unter den Stampf rühren.
Wasser aufkochen, etwas Salz hinein geben, dann den Brokkoli, den man vorher bereits in die kleinen Rösschen zerteilt hat, darin ca 10min. kochen.
Den Knoblauch fein würfeln und etwas Schale von der Limette abreiben. Die Loins salzen, in der Butter bei mittlerer Hitze pro Seite zwei Minuten braten, Knoblauch, Limettenschale und etwas Limettensaft zufügen und schwenken.
Die Walnüsse auf dem Brokkoli drapieren und mit Fisch und Stampf anrichten.
Wir wünschen Guten Appetit!
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Fa. Wolfgang Kalter GmbH
L. Kalter
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