Ciao Bella, Frikadella
| Liebe/r Leser/in, Fleischbällchen sind retro und heutig zugleich – und so international wie kaum ein anderes Gericht. Diese Variante schmeckt nach Urlaub in Italien. Italienische Polpette, Berliner Boulette, Keftedes aus Griechenland, spanische Albondigas, polnische Klopsiki, amerikanische Meatballs, schwedische Köttbullar … ich bin sicher nicht der Einzige hier, der Fleischklößchen liebt. Jedes Mal, wenn ich sie mache, denke ich an meinen Vater (der sie liebte) und an meine Söhne (die sie auch lieben).
Fleischklößchen sind verlässlich, schnell gemacht und jedes Mal irgendwie anders. Man kann sie aus verschiedenen Fleischsorten herstellen und dabei die unterschiedlichsten Gewürze und Kräuter einarbeiten. Fast immer bleiben welche übrig, und deshalb liebe ich sie am nächsten Tag umso mehr, wenn ich mit den kalten Klößchen ein Sandwich mache.
Die großzügige Menge Ricotta in diesen Klößchen hier macht sie besonders zart. Man kann sie in ein Brötchen packen oder auf Tagliatelle servieren. |
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| Fleischklößchen mit Ricotta und Oregano Für 6 Personen
Vorbereiten: 15 Minuten; Garen und Fertigstellen: 1 Stunde |
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| 2 große Zwiebeln (450 g) - geschält und grob zerkleinert; 2 Karotten (225 g) – grob zerkleinert
2 große Stangen Staudensellerie (100 g) – grob zerkleinert
5 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen – geschält und zerdrückt
4 Stängel frischer Oregano
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1/2 TL Zucker
feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g gehacktes Lamm- oder Schweinefleisch
100 g frische Semmelbrösel aus 3–4 Scheiben entrindetem Brot
250 g Ricotta
80 g Parmesan – fein gerieben
1 Ei
1/2 TL getrockneter Oregano
20 g gehackte Petersilie – plus 5 g gehackte Petersilie zum Servieren
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe |
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| Die Zwiebeln im Mixer in kurzen Intervallen fein zerkleinern (oder von Hand hacken). Eine Hälfte in eine große Pfanne mit hohem Rand und passendem Deckel geben, die andere in eine große Schüssel füllen. Karotte und Sellerie in den Mixer geben und ebenfalls fein zerkleinern (oder von Hand hacken).
Die Karotten-Sellerie-Mischung in die Pfanne mit den Zwiebeln geben, 2 1/2 EL Öl, die Hälfte des Knoblauchs und den frischen Oregano hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten braten.
Tomaten, Zucker, 250 ml Wasser, 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer dazugeben und alles Weitere 13–15 Minuten garen, bis die Sauce eindickt, dabei ab und zu umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Inzwischen für die Fleischklößchen den restlichen Knoblauch in die Schüssel mit den gehackten Zwiebeln geben, dann Hackfleisch, Brösel, Ricotta, 60 g geriebenen Parmesan, Ei, getrockneten Oregano, Petersilie, 3/4 TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen gut verkneten, dann aus dem Fleischteig 24 Kugeln à etwa 50 g formen.
In einer großen Pfanne 1 1/2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Fleischklößchen darin 2–3 Minuten anbraten, regelmäßig wenden. Auf einen Teller geben, dann die restlichen Klößchen ebenso braten.
Die Oreganostängel herausfischen und entsorgen. Die Brühe zur Sauce gießen und unterrühren. Die Fleischklößchen in die Sauce setzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Deckel abnehmen, weitere 10–12 Minuten garen, bis die Sauce eindickt. Das Gericht mit dem restlichen geriebenen Parmesan und der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
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