Good Mood Food
| Liebe/r Leser/in, Manchmal sollte man sich lieber Nudeln machen statt allzu vieler Sorgen. Ich serviere das wohlige Pasta-Glück schnell und einfach aus der Pfanne. Wie wohltuend Pasta ist, wissen wir alle, doch wie vielseitig sie ist, vergessen wir gern. Manche Sorten eignen sich hervorragend zum Füllen – große Muschel- oder Röhrenpasta etwa, die sich fast wie eine Bettdecke um alle möglichen Füllungen schmiegt. Andere kommen in Form von kleinen Kugeln daher – Fregola und Orzo –, die beim Garen quellen und sich aufblähen.
Dazu kann Pasta erstaunlich simpel sein, vor allem, wenn alle Zutaten zusammen in einem Topf zubereitet werden und sich gegenseitig mit ihrem Aroma befruchten. Hier also eine Ein-Topf-Pasta zum Ausprobieren. Fregola sind eine sardische Pasta aus Hartweizengrieß, die eine nussige Note hat und an Riesen-Couscous (Ptitim) erinnert. |
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| Fregola mit Lammfleisch und Feta Für 4–6 Personen;
Vorbereitung 10 Minuten; Garzeit 30 Minuten |
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| 400 g Lammhack (mindestens 15 % Fett)
1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt (120 g)
¼ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Piment
30 g Panko-Mehl
1 großes Ei
15 g Petersilie, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, geschält, 3 zerstoßen und 3 in feine Scheibchen geschnitten
1 Bio-Zitrone (1 TL abger. Schale und 1 EL Saft)
1½ TL Kreuzkümmelsamen
feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
75 g Feta, in 2 cm große Würfel geschnitten
¼ TL gemahlener Paprika
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 g Fregola
500 ml Hühnerbrühe
10 g Koriandergrün, grob gehackt |
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| Hackfleisch mit Zwiebeln, Zimt, Piment, Panko-Mehl, Ei und Petersilie in eine große Schüssel geben. Zerstoßenen Knoblauch, Zitronenschale, ¾ TL Kreuzkümmelsamen, 3 EL Wasser, 1 TL Salz und 1 kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen, sorgfältig vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen. Aus der Masse 12 kompakte Bällchen von 55-60 g formen.
Inzwischen den Feta in einer kleinen Schüssel mit dem Paprika und 2 EL Olivenöl vermengen und bis zur weiteren Verwendung marinieren.
In einer großen Schmorpfanne mit Deckel den verbliebenen EL Olivenöl erhitzen. Lammbällchen einlegen, 10 Minuten anbraten und alle 2 Minuten wenden, bis sie rundherum goldbraun sind. Auf einen Teller legen und 1 EL des Bratfetts abschöpfen, anschließend Pfanne auswischen. Das Fett wieder hineingeben und die Knoblauchscheibchen 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark einrühren, nach 1 weiteren Minute die Fregola zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten anrösten. Brühe und 400 ml heißes Wasser zugießen, ½ TL Salz unterrühren, die Lammbällchen wieder einlegen.
Deckel auflegen, 18 Minuten garen, alle 5 Minuten mit einem Gummispatel behutsam umrühren, dabei achtgeben, dass die Fleischbällchen nicht zerfallen. Deckel abnehmen und unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Fregola gar und die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und den marinierten Feta gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Zugedeckt noch 2 Minuten ruhen lassen.
Mit Koriandergrün und dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und in der Pfanne servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
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