Plus: Sandwich-Rezepte zum Schulstart
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| | | | | | | | | | | Foto: GettyImages/Thomas Barwick |
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| | | | | Guten Tag,
vor vier Jahren ist der Streit um kulturelle Aneignung endgültig auch in der Gastronomie hochgekocht, als eine weiÃe Restaurantinhaberin in New York für ihr »sauberes chinesisches Essen« warb. Von dem Phänomen spricht man, wenn Mitglieder einer sogenannten Dominanzkultur sich Errungenschaften fremder Kulturen bedienen, sie in ihr alltägliches Leben integrieren oder gar Geld damit verdienen, ohne etwaige Diskriminierungserfahrungen der fremden Kulturen offenzulegen. Dem Modelabel Gucci warf man kulturelle Aneignung vor, als es Models mit Turbanen über den Laufsteg schickte. Oder der Sängerin Katy Perry, die mit sogenannten Cornrows auftrat, einer Frisur, bei der die Zöpfe ganz nah an der Kopfhaut geflochten werden. Sklavinnen und Sklaven hatten über diese Frisur einst Informationen über Fluchtwege weitergegeben. Oder es gibt kulturelle Aneignung eben beim Essen, wenn ein kulinarisches Konzept aus einer anderen Kultur ohne Rücksicht auf das Original für eigene Zwecke benutzt wird: »Sashimi von der bayerischen Färse« etwa, oder »Veganes Ceviche«.
Aber natürlich lebt die Gastronomie in gewisser Weise davon, neue Einflüsse in der eigenen Esskultur aufgehen zu lassen, mithin sich fremde Rezepte anzueignen und sie auch zu verändern. Nachmachen gehört zum Kochen. Aber der Grat ist schmal und Vorsicht angeraten.
Gründen Sie bitte also nicht gleich ein Lokal mit den Rezepten, die meine Kolleginnen, Kollegen und ich aus dem Urlaub mitgebracht haben. Gut genug wären sie. Für uns sind sie eine Erinnerung an unsere Lieblingsferienorte. Wo möglich, nennen wir selbstverständlich auch die Urheberinnen und Urheber.
Spanien, Italien und Griechenland sind überproportional vertreten. Das dürfte kaum überraschen, da diese Länder zu den Lieblingsurlaubszielen der Deutschen gehören â in unserer Redaktion ist das nicht anders.
Das Nachkochen der Mitbringsel-Rezepte holt den Urlaub zurück â und macht Lust auf den nächsten. Meine Kollegin Sara Peschke beispielsweise schwört auf italienische Salciccia-Bolognese, die schnell zuzubereiten ist und auch bei müden Kindern Anklang findet. Mit einem »Arroz« aus AlmerÃa fantasieren Sie sich in den Sommer Andalusiens â dank Toño, der meiner Kollegin Katrin Börsch das Rezept verraten hat. Nach diesen und noch mehr herzhaften Spezialitäten empfehle ich Ihnen ein griechisches Dessert, das mein Kollege Max Fellmann auf Paros kennengelernt hat: »Tsoureki Ekmek«. Seine Liebeserklärung an diese gehaltvolle Nachspeise sollten Sie unbedingt lesen.
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| | | | Urlaubsrezepte zum Nachkochen | | | |
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| | Ich selbst habe mir erlaubt, ein wunderbares, eigentlich spanisches Gazpacho-Rezept aus Italien mitzubringen. Ohne mich zu fragen, wer hier was von wem geklaut hat. Schmeckt jedenfalls groÃartig.
Beste GrüÃe
Lars Reichardt |
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| | | | | | | GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Zum ReinbeiÃen | | Um diese Pausenbrote werden Sie alle beneiden. Stöbern Sie in unseren besten Rezepten für warme und kalte Sandwiches, gefüllte Semmeln und Stullen sowie belegte Brote. | | | |
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| | Einfach gute Parmigiana | | Zu schwer ist unserem Kolumnisten die traditionelle Parmigiana. Deshalb gart er seine Auberginenscheiben ohne Fett. Zusammen mit Tomatensauce und Käse finden sie ihre Bestimmung in der Auflaufform. | | | |
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| | Samtweiche Suppe | Wer Maiskolben isst, hat danach höchstwahrscheinlich Reste der Maiskörner zwischen den Zähnen stecken. In jeder Hinsicht eleganter: Maissuppe mit Knoblauch und Butter.
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| | Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Pistazien | | Statt püriert zeigt sich der Hokkaido hier von seiner gerösteten Seite â auf einem knusprigen Tarteboden mit saftiger Ziegenkäse-Creme und dem gewissen Crunch. | | | |
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| | Saphirblaue Schönheit | | Bombay Sapphire ist vielleicht nicht der raffinierteste Gin, kommt aber aus der schönsten Flasche. Allein ihr Anblick bringt unseren Autor für kurze Zeit gut drauf. | | | |
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| | | | Der Pralinen-Frieden | | Wie unser Kolumnist inmitten schwatzender, schmatzender und unentwegt fotografierender Touristenmassen zu einer wichtigen Erkenntnis uÌber Europa gelangte. | | | |
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| | | | | | | | | | Gruà aus der Küche | | | |
| | Muss man den Backofen immer vorheizen? | | | Manche halten es für Energieverschwendung, andere für notwendig. Ob und wann wir darauf verzichten können, erklärt eine Expertin. | | | | |
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| | | Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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