Angrillen für Profis
| Liebe/r Leser/in, ich lege natürlich gern auch ein Steak auf den Grill. Viel schwieriger aber ist die Wahl der Beilage. Kartoffelsalat? Langweilig. Versuchen Sie’s mal hiermit! Jedes Jahr stehe ich bei meinen Barbecue-Rezepte-Tests im Regen, einen schaukelnden Schirm auf der Schulter balancierend, nur im letzten Jahr fiel meine Mission in die heißeste Aprilwoche seit 70 Jahren. Grillgeräte fanden reißenden Absatz, den Supermärkten gingen Fleisch, Rosé und Sonnencreme aus, und ich feierte die Frühlingssonne mit Zutaten aus Mexiko bis Thailand. Möge es dieser Sommer genauso gut mit uns meinen.
Zur Not ist hier auch genügend Chili zum Einheizen drin. Falls Sie vorgegarte Rote Bete verwenden, wählen Sie Knollen ohne Essig, Salz, Zucker. Es macht nichts, wenn Ihr Grill keinen Warmhalterost hat, aber garen Sie die Bete die ersten 30 Minuten über allermildester Glut. Und wenn Sie um Ihr Backblech fürchten, nehmen Sie Alu-Schalen. |
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| Gegrillte Rote Bete mit Limettensalsa und eingelegten Chilis Für 4 Personen als Beilage
Vorbereitung: 12 Minuten; Marinieren: 30 Minuten; Garzeit 40 Minuten |
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| 10 Kaffirlimettenblätter – von Stielen befreit, grob gehackt
1 Knoblauchzehe – geschält und grob gehackt
1 Stück Ingwer (2 cm) – geschält und grob gehackt
1–2 Bio-Limetten (2 TL abgeriebene Schale, 1 ½ EL Saft)
90 ml Olivenöl
Meersalzflocken
525 g gegarte Rote Bete (gekauft oder selbst gegart) – abgetropft und geviertelt
1 kleine rote Chilischote – schräg in feine Ringe geschnitten
1 ½ EL Weißweinessig
½ TL feiner Zucker
1 EL Ahornsirup
120 g Crème fraîche
1 EL Korianderblätter – fein gehackt
1 EL Dillspitzen – fein gehackt |
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| Die ersten vier Zutaten sowie 3 EL Öl und 1 TL Meersalzflocken in einer Gewürzmühle zu einer Art Paste zermahlen. Die Rote-Bete-Viertel in einer Schüssel mit der Hälfte der Salsa vermengen und mindestens 30 Minuten oder bis zu 3 Stunden marinieren. Die restliche Paste bis zum Servieren beiseitestellen.
Die Rote Bete auf einem Backblech verteilen und über der mildesten Glut auf dem Warmhalterost platzieren. Den Grill schließen und das Gemüse etwa 30 Minuten garen, bis es weich und leicht geräuchert ist. Während die Rote Bete gart, den Chili in einer kleinen Schüssel mit dem Essig, dem Zucker und ½ TL Meersalzflocken verrühren und mindestens 30 Minuten oder bis zu 3 Stunden durchziehen lassen.
Die Rote Bete mit 1 EL Öl und dem Ahornsirup bestreichen. In einem heißeren Bereich direkt auf den Grillrost legen, 4–5 Minuten grillen und regelmäßig umdrehen, bis sie rundherum kräftig gebräunt ist.
Die Crème fraîche auf einem großen Teller verstreichen und die Rote Bete darauf anrichten. Den Rest der Kaffirlimettensalsa gleichmäßig über das Gemüse löffeln und mit den Kräutern bestreuen. Alles mit dem restlichen Öl beträufeln und mit dem eingelegten Chili und einer kräftigen Prise Meersalzflocken abrunden.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS:
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag). |
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