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 | | | Foto: Getty Images/Maryna Terletska | | |
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Guten Tag,
die meisten Mönche sind wenig auskunftsfreudig, wenn es um Essen und Trinken geht. Die schweigenden Kartäuser-Mönche reden bekanntlich gar nicht oder zumindest nur das Allernotwendigste, und es ist wenig verwunderlich, dass sie ihr Rezept für den berühmten Chartreuse-Likör über drei Jahrhunderte geheim gehalten haben. Nur jeweils drei Mönche kennen die Essenz aus Kräutern und Gewürzen. Die Zisterzienser auf der Insel Saint-Honorat vor Cannes zeigen sich etwas gesprächiger bei ihrem Wein, sie produzieren 35.000 Flaschen, um die sich Sternelokale in ganz Frankreich reiÃen. Das Rezept für die Sfogliatelle aus dem Frauenkloster Santa Rosa in Amalfi hat sich dem Himmel sei Dank in Windeseile verbreitet. Nicht auszudenken, wie Süditalien ohne diese mit Creme gefüllten Teigtaschen aussehen würde.
Das Monastero Santa Rosa ist heute übrigens ein Luxus-Hotel, auch auf Saint-Honorat kann man sich einmieten, aber am Lustigsten stelle ich mir einen Aufenthalt bei den drei Mönchen aus einem Kloster bei Palermo vor, die wir Ihnen heute vorstellen wollen: Die Sizilianer Don Anselmo, Don Salvatore und Don Riccardo arbeiten neben ihren Aufgaben als Benediktiner auch als Fernsehköche, die in ihrer eigenen Sendung ausschlieÃlich alte Rezepte aus verschiedenen Klöstern nachkochen. Unsere Autorin Dela Kienle hat sie interviewt.
Chefkoch ist Don Salvatore, der von seiner Mutter und Oma viel lernte, dann auf die Berufsfachschule ging und schlieÃlich in Restaurants und Pizzerien arbeitete, bevor er sich den Benediktinern anschloss. Es sind wunderbare Rezepte, die die drei Mönche in der Sendung vorkochen: sizilianische Klassiker wie die Bauern-Bucatini mit Salsiccia und Ricotta oder ein tolles »Fastenzeit-Risotto«. Dieses Rezept finden Sie im Anschluss an das Interview.
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 | | | | | | »Wir wollen die Spiritualität vermitteln, die mit den klösterlichen Rezepten zusammenhängt« | | TV-Köche gibt es viele, in Italien sind gerade drei Mönche die Stars am Herd: Im Interview sprechen Don Anselmo, Don Salvatore und Don Riccardo über Ostern, die Fastenzeit und »das Halten der Linie«, die nicht den Bauchumfang meint. Mit Rezepten. | | | |
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Was mich persönlich sehr beeindruckt hat, waren neben dem Kulinarischen auch die Erzählungen der drei aus ihrem Klosterleben. Maà halten sei ihr Gebot, sagen sie, nicht zu viel essen, nicht mehr als ein Glas Wein dazu, nichts verschwenden. Nudeln vom Mittagessen werden aufgewärmt â und aus Orangenschalen machen sie eine leckere Marmelade. Ich hätte wirklich Lust, die einmal vor Ort zu probieren.
Beste GrüÃe und frohe Ostern | |
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen | |
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 | | | Ostern kann kommen
| Lassen Sie sich inspirieren von unseren schönsten Rezepten für die Oster-Zeit, von Ideen für Frühstück und Brunch über Fisch- und Braten-Rezepte bis hin zu Kuchen und Gebäck für den Nachmittagskaffee.
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 | | | | Carbonara mit Udon-Nudeln | | Bei dieser italienisch-japanischen Nudelfusion setzt Tohru Nakamura neben Udon-Nudeln noch auf eine andere asiatische Zutat. | | | |
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 | | | | Wildkräuter-Wunder vom Wegrand | | Warum soll Bruschetta immer rot sein? Hans Gerlach lässt sich von den ersten Kräutern zu einer grünen Variante inspirieren â genauer: zu einem Kräuter-Aufstrich. Eine österliche Vorspeise wird mit Eiern daraus. | | | |
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 | | | | Ostereier im fluffigen Pfannkuchennest | Ein einfaches Osterdessert, das garantiert jedem schmeckt: Unser Kolumnist Hans Gerlach bettet seine Schokoeier auf locker gebackenen Pancakes. Und spürt kindliche Freude, wenn sie cremig mit dem Teig verschmelzen.
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 | | | | Das sind die besten WeiÃweine aus dem Discounter | | Der Sommelier Tobias Klaas hat 42 Supermarkt-WeiÃweine verkostet. Die 14 besten Flaschen aus Deutschland, Italien, Frankreich und Neuseeland schafften es auf seine Empfehlungsliste für den Frühling. | | | |
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 | | | | »Menschen, die frühstücken, haben ein geringeres Risiko für Ãbergewicht« | Die erste Mahlzeit des Tages kann man sich sparen? Besser nicht! Der Ernährungsmediziner Matthias Riedl über den spätesten Zeitpunkt fürs Frühstück, das beste Müsli-Rezept und ein unterschätztes Lebensmittel, das besonders leistungsfähig macht.
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 | | | | Entwässert Kaffee den Körper? | | Der Mensch soll täglich 1,5 bis zwei Liter Flüssigkeit zu sich nehmen. Wirkt Kaffee da kontraproduktiv? | | | |
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| Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de | |
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