Grillen: So wird's unvergleichlich lecker

Plus: mehr Meer – Rezepte für Scampi, Muscheln & Co.

Sollte der Newsletter nicht korrekt angezeigt werden, klicken Sie bitte hier Foto: Getty Images Guten Tag, wenn Sie auch unter dem Jahr mal testen wollen, wie gut Sie in der Lage sind, bei Ihren Vorsätzen zu bleiben, probieren Sie Folgendes: Sie ziehen bequeme Schuhe und sportliche Kleidung an und versuchen, in München vom mittleren Ring aus an der Isar ohne Unterbrechung zum Tierpark Hellabrunn zu laufen. Die Challenge funktioniert genauso gut quer durch den Berliner Mauerpark, rund um den Aachener Weiher in Köln, im Lohrpark in Frankfurt oder auf der Jahninsel in Regensburg. Mein Rat wäre, schnell zu gehen oder zu joggen, flanieren ist Folter. Denn hat man erstmal den Bratwurst-Äquator überschritten und eine von der Stadt ausgewiesene Grillzone betreten, ist es ungleich schwerer, nicht in Richtung der verführerischen Rauchschwaden abzubiegen, sich irgendwo dazuzugesellen oder gar in einen Biergarten einzukehren. Hier also schwebt man im Sommer durchs Glück: an Gemüsespießen und Grillkäse vorbei, an Getränkekisten, die aus kaltem Wasser ragen, begleitet vom Gelächter, getragen von Musikfetzen, die zu einem herüberflattern. Und sofort bekommt man Lust zu Hause zu grillen, im Garten oder auf der eigenen Terrasse geht das ja genauso gut – und man sitzt bequemer. Was grillen Sie am liebsten und wie? Mögen Sie Ihr Gemüse oder Steak eher puristisch? Marinaden sind ja zuletzt etwas in Verruf geraten, zum Inbegriff überzuckerter Supermarkt-Grillsaucen. Wir haben mit Stephan Beck, dem Deutschen Grillmeister, gesprochen (gibt's wirklich, aber nur auf Amateurebene) über das – seiner Meinung nach – perfekte Steak und was es dafür braucht. Über einfache Rubs und Marinaden, die das Grillen gleich »besonderer« machen. Beck erklärt, zu welchem Zeitpunkt in der Vorbereitung man Gemüse und Fleisch einreiben sollte, was in Sachen Rauchpunkt zu beachten ist und welches Grillgut durch indirektes Grillen am besten wird. Ich habe in diesem umfassenden Interview zum Thema Barbecue wirklich viel gelernt: »Viele Barbecue-Saucen haben einen abartig hohen Zuckeranteil« Welche Marinade eignet sich für welche Art Fleisch oder Gemüse? Soll man ein Steak vor oder nach dem Braten salzen? Der Grillmeister Stephan Beck erklärt, warum Ananassaft ein Zaubermittel für Grillsaucen ist, er verrät seinen Geheimtipp für Schweinefleisch und wie er persönlich ein perfektes Grillsteak zubereitet. Zum Interview Auch bei meinen Kolleginnen vom Gut Getestet-Newsletter geht es in diesen Wochen ums Grillen. Sie haben vergangenen Freitag Fleischthermometer testen lassen (kann man auch zum Backen verwenden!) und morgen geht es um tragbare Holzkohlegrills. Melden Sie sich doch einfach zum Newsletter an: Dann erhalten Sie künftig jeden Freitag Produkttests kompetenter Fachleute, darunter immer wieder welche aus der Welt des Kochens und Genießens. Herzliche Grüße Annabel Dillig ANZEIGE GESCHICHTEN UND REZEPTE Diese Woche zum Genießen Holen Sie sich das Meer nach Hause Für alle Daheimgebliebenen: Stöbern Sie sich durch unsere Sammlung für Muscheln, Garnelen, Krabben, Tintenfische, Hummer und Co. Zur Rezept-Sammlung Warum Salat nicht mal braten? Hätte er zu Ausbildungszeiten warmen Salat angerichtet, wäre Stephan Hentschel entlassen worden. Wie gut, dass in der Küche heute mehr geht – denn dieser geröstete Eisbergsalat mit Gorgonzola und Zitrusdressing ist eine Wucht. Zum Rezept Gulasch aus Pfifferlingen mit Semmelknödeln Dieses Gericht ist ein alpenländischer Klassiker und bringt dank der würzigen Schwammerl den Umami-Geschmack direkt auf Ihren Teller. Zum Rezept Pfirsich küsst Riesling Für seinen »Freezling« friert Hans Gerlach Weißwein und pürierte Pfirsiche ein, gibt Rum und Holunderblütensirup hinzu und mixt anschließend alles gut durch. Heraus kommt ein Sorbet-ähnlicher Drink, der wie geschaffen ist für heiße Sommertage. Zum Rezept Friede, Freude, Eggs Benedict Die Deutschen lieben ihr pflaumenweich gekochtes Vier-Minuten-Ei. Nur: Wer ein bisschen über den Eierbecherrand hinaus sieht, nach England oder Israel zum Beispiel, entdeckt grandiose Alternativen. Fünf Rezepte, die jeden Morgen besser machen. Zum Artikel »Das sind die drei Grad, die am Ende entscheiden, ob das Fleisch perfekt wird« Mit einem Bratenthermometer lässt sich beim Grillen, Kochen oder Backen die Temperatur genau bestimmen. Welche Modelle sind zuverlässig – und einfach zu bedienen? Drei-Sterne-Koch Marco Müller aus Berlin hat zehn Thermometer getestet. Zum Artikel Zum Archiv ANZEIGE Gruß aus der Küche Wie berechnen sich Kalorien? Mit den Angaben auf Packungen ist man inzwischen vertraut – aber wie entstehen sie eigentlich? Und was hat ein Bombenkalorimeter damit zu tun? Ein Experte erklärt es. Zur Antwort Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruß aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de Hier können Sie den Newsletter weiterempfehlen. Alle Newsletter im Überblick Folgen Sie uns hier: Impressum: Süddeutsche Zeitung GmbH, Hultschiner Straße 8, 81677 München Tel.: +49 89 2183-0, Fax: +49 89 2183 9777 Registergericht: AG München HRB 73315 Ust-Ident-Nr.: DE 811158310 Geschäftsführer: Dr. Christian Wegner (Vors.), Johannes Hauner, Dr. Karl Ulrich Copyright © Süddeutsche Zeitung GmbH / Süddeutsche Zeitung Digitale Medien GmbH. Hinweise zum Copyright Sie erhalten den Newsletter an die E-Mail-Adresse newsletter@newslettercollector.com. Wenn Sie den Das Rezept-Newsletter nicht mehr erhalten möchten, können Sie sich hier abmelden. Datenschutz | Kontakt