|  | | | | | | | | 1. März 2024 | | | Satt und Glücklich | | | Die Gastro-News der Stadt | |
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| | | | | | | | | in einem knappen Monat wird die deutsche Ausgabe des Guide Michelin vorgestellt, und deshalb spekuliert die Gastroszene munter vor sich hin: Wer könnte zulegen, wer einen Stern verlieren? So viele Spitzenrestaurants wie jetzt gab es noch nie in der Stadt, und woran das liegt, kann man zum Beispiel auch am Sonntag im Fernsehen auf Vox (20.15 Uhr) erfahren. Da tritt der Münchner Hans Jörg Bachmeier bei Kitchen Impossible gegen Tim Mälzer an.
Bachmeier schickt den Kollegen nämlich ins Tantris DNA, wo der das legendäre âKalbsbries Rumohrâ von Eckart Witzigmann nachkochen muss. Es gibt leichtere Aufgaben! Als die Sendung aufgezeichnet wurde, war noch Virginie Protat (ein Stern) Chefköchin im DNA; nach ihrem Ausscheiden hat Küchenchef Benjamin Chmura vom Tantris-Gourmetrestaurant (zwei Sterne) ihre Position mit übernommen.
Das Tantris DNA widmet sich der kulinarischen Geschichte des Hauses und bietet à la carte sachte Neuinterpretationen klassischer Gerichte der drei groÃen, früheren Tantris-Chefs an. Kürzlich zeigte Chmura der Presse, wie er die Klassiker modernisiert, nach Möglichkeit in enger Absprache mit dem Erfinder. So ist die Vorspeise âOssetra Royal Kaviar von Petrossianâ nach Eckart Witzigmann ein Traum von Kaviar und roter Bete auf einem Spiegel von gelierter Rinder-Consommé, den Chmura ergänzt hat durch Aalwürfelchen. Wie er die eigenwilligen Aromen und robust-kraftvollen Geschmacksnoten der Komponenten feinsinnig ausbalanciert, verrät höchste Meisterschaft. Ebenso die leicht und unbeschwert daherkommende âSoufflierte Jakobsmuschelâ nach Heinz Winkler mit Blattspinat und Champagnersauce â als wärâs vom Ursprung her nichts aus dem Wasser, sondern eine vollkommene Kreuzung aus Luft und Erdenschwere.
Man sieht: Da wird man zum Dichter! Leider ist das kein günstiges Vergnügen; die Vorspeisen kosten über 40, die Hauptspeisen bis zu 88 Euro â so viel zahlt man fürs âKalbsbries Rumohrâ. Tipp: mittags gibtâs jetzt ein Business-Menü mit zwei Gängen nach Wahl für 68 Euro (Tantris DNA, Johann-Fichte-StraÃe 7, Mittwoch bis Samstag 12â16 Uhr und 18.30â24 Uhr, Telefon 089-3619590, www.tantris.de).
Inzwischen findet die Messe Food & Life zweimal im Jahr parallel zu einer der beiden groÃen Handwerksmessen statt. In der Frühjahrsversion gibt es diesmal Schwerpunkte zu gesunder Ernährung und Slow Food, auÃerdem werden Start-ups vorgestellt. Und bei den zahlreichen Kochshows kann man wieder allerhand lernen (Food & Life, Messegelände Riem, Tickets 7â18 Euro, noch bis Sonntag, 3. März, 9.30â18 Uhr, www.food-life.de). | |
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| | Franz Kotteder | | | SZ-Gastroreporter |
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| | | | | | | | |  | | | | | | Diese zehn Cafés im Glockenbachviertel sollte man kennen | | | Auf der Suche nach einem guten Frühstück? Ob italienisches Focaccia, Smoothie-Bowls oder WeiÃwürste. Diese Lokale im Glockenbachviertel und in Gärtnerplatz-Nähe treffen so ziemlich jeden Geschmack. | | | | | |
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|  | |  | Nudel-Rezepte |
| | Prima Pasta
| | | Was kocht man zu Hause, wenn es schnell gehen und allen schmecken soll? Genau, Pasta. Wir haben Kolleginnen und Kollegen um ihre Lieblingsrezepte gebeten. Elf Gerichte für (fast) jede Lebenslage. | | | | | |
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| | | | | | | | |  | | âVegane Fleischereiâ am Viktualienmarkt |
| | âEs ist mehr als bloà ein Trendâ | | Ochsenfetzen, Leberkäse, Salami: In der neu eröffneten âVeganen Fleischereiâ neben dem Viktualienmarkt gibt es Dutzende fleischlose Produkte. Das Geschäft brummt â und das liegt nicht an der Fastenzeit. | | | |
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|  | | Neue Wirte der âMenterschwaigeâ |
| | Vom Wörthseestrand ans Isar-Hochufer | | Pamela und Till Weià vom âAugustiner am Wörthseeâ übernehmen im nächsten Jahr die Traditionsgaststätte âMenterschwaigeâ in München. Wer sind die beiden? | | | |
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|  | | Landgericht |
| | Party-Grieche soll Steuern in Millionenhöhe hinterzogen haben | | Beim Prozess trifft der Geschäftsführer des einstigen In-Lokals Kytaro auf die Richterin, die bereits Alfons Schuhbeck wegen Steuerhinterziehung verurteilt hat â doch in diesem Fall stehen noch höhere Summen im Raum. | | | |
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