Green-Goddess-Dressing mit Kräutern und Tahin, Sonnenblumenkern-Dukkah
| Liebe/r Leser/in, „Green Goddess“ ist ein klassisches Dressing, das angeblich im „Palace Hotel“ in San Francisco in den 1920er Jahren erfunden wurde. Yotam Ottolenghi interpretiert es zeitgemäß Ein ausgewachsener Strauß Kräuter macht mich glücklich und hungrig. Kochen ohne Kräuter ist für mich undenkbar. Ich träumte sogar davon, ein Buch über Kräuter zu schreiben, wäre mir da Mark Diacono mit seinem „Herb: A Cook’s Companion“ nicht bereits zuvorgekommen.
In diesem Rezept kann man ein Zuviel an Kräutern gut verarbeiten, greifen Sie also zu dem, was gerade zur Hand ist. In die klassische Variante der „Green Goddess“ gehört Mayo, ich nehme lieber Kokosmilch. Die Dukkah macht dermaßen süchtig, dass man sie auf alles streuen möchte. Stellen Sie ruhig gleich die doppelte Menge her – was übrig bleibt, hält sich in einem fest verschlossenen Glas bis zu zwei Wochen. |
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| Green-Goddess-Dressing mit Kräutern und Tahin, Sonnenblumenkern-Dukkah Für 6 Personen;
Vorbereiten: 20 Minuten; Garen und Fertigstellen: 15 Minuten |
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| Für das Dressing:
140 ml Kokosmilch
75 ml Olivenöl
10 g Minzeblätter
35 g Schnittlauch – in feine Röllchen geschnitten
20 g Petersilienblätter
1 Knoblauchzehe – geschält und zerdrückt
2 EL Tahin
2 EL Limettensaft (aus 1–2 Limetten)
1/2 TL Ahornsirup
Meersalzflocken
Für die Dukkah:
50 g Sonnenblumenkerne
1 1/2 TL Pul Biber
1 1/2 TL Isot Biber
1/8 TL gemahlene Kurkuma
1/8 TL Kashmiri-Chilipulver oder Paprikapulver
1/4 TL Zucker
Für den Salat:
1 kleiner weißer Chicorée – die Blätter abgelöst (60 g)
1 kleiner roter Chicorée – die Blätter abgelöst (60 g)
1 Römersalatherz – die Blätter abgelöst
1/2 Salatgurke – entkernt und in 6 cm lange Stifte geschnitten
100 g Radieschen (vorzugsweise in verschiedenen Farben) |
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| Die Kokosmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis sie dampft (das verhindert, dass sie beim Mixen gerinnt). Vom Herd nehmen und 1 EL Wasser unterrühren. Abkühlen lassen.
Die abgekühlte Kokosmilch mit 60 ml Olivenöl, den Kräutern und dem Knoblauch in den Mixer geben und 2–3 Minuten glatt mixen. In eine Schüssel geben, Tahin, Limettensaft, Ahornsirup und 3/4 TL Meersalzflocken unterrühren.
Für die Dukkah die Sonnenblumenkerne im Mörser teilweise zerstoßen (zwei, drei Umdrehungen mit dem Stößel), dann in eine kleine Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten für die Dukkah in den Mörser geben und grob zerstoßen, dann zu den Sonnenblumenkernen geben und alles vermengen.
Zum Servieren Blätter, Gurke und Radieschen kunstvoll auf einer Platte anrichten. Mit dem restlichen EL Öl, 1/4 TL Meersalzflocken und 1 Handvoll Dukkah bestreuen. Das Green-Goddess-Dressing und die restliche Dukkah in Schüsseln zum Dippen dazu reichen.
Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)
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