| Påskeferie er æggetid. Både fra høns og fisk, når du spiser æg og stenbiderrogn i den her velsmagende kombi. Foto: Line Thit Klein |
Kære Læser I næste uge tjekker vi ud af hjemmeskolen og måske også hjemmearbejdspladsen og indleder påskeferien. Normalt plejer det at være en uge, hvor jeg løber rundt og køber påskeæg, stenbiderrogn og god vin, men i år bliver det hele leveret. For selv om påsken bliver en meget stille forestilling i år, skal der alligevel ekstra god mad på bordet. Husk, at alle opskrifter kan skaleres op og ned, alt efter, hvor mange personer der er i husstanden. Er du alene, kan nogle af retterne strækkes til to dage. Husk også, at vi har lavet en samlet indkøbsliste til dig. Vi begynder ugen med Marie Holms couscoussalat, der får masser af smag fra søde, tørrede frugter, salt feta og sprøde mandler. Salaten kan spises alene med brød og evt. en eksta salat til, men den er også god til fisk, kylling eller til lam, hvis det skal på bordet i påsken. Tirsdag drømmer jeg om at spise moules frites. Den her opskrift fra Pernille Skjødt er både nem og velsmagende. Server med pomfritter, en god mayo og et køligt glas hvidvin, og lav en virtuel skål med gode venner eller familie. Ingen påske uden en god sildemad. Og laver du silden onsdag, er den klar til frokosten søndag. Adam Aamann guider dig til lave din egen sild, hvis du kan skaffe sildefileter. Ellers kan den købte også gå an, og du kan supplere med at lave resten af tilbehøret selv. Vi indleder helligdagene med et stykke højt belagt smørrebrød. Igen er det Adam Aamann, der giver klassikeren æg og rejer et gourmetløft med dildmayonnaise og en smuk anretning. Lige så meget som sild er lig med påske, er æggene i høj grad også. I gamle dage var foråret den tid på året, hvor hønsene begyndte at lægge æg. Derfor er det et tegn på frugtbarhed og forårets komme. Æg er faktisk en af de mest magiske ingredienser i køkkenet og fuldstændigt uundværlige – ingen kager, is eller omeletter uden æg. Hvis du skal have luksusvarianten af blødkogte æg, så prøv at pochere æggene. Sammen med sprøde grøntsager og smørsauce bliver det intet mindre end vidunderligt i den her ret fra Mette Helbæk. Et andet æg, der også er på menuen, er rognen. Sæsonen for stenbiderrogn er ved at slutte (den kom usædvanligt tidligt i år), men vi kan lige nå at få den på påskebordet sammen med asparges og sennepsdressing. Selv om påsken bliver en meget nedtonet udgave, så skal der stadig sødt på programmet. Igen skal du bruge dine æg, så du kan lave vandbakkelser med vidunderlig vaniljecreme. Med ønske om en rigtig god påske. Husk stadig at holde afstand – og holde sammen. Hver for sig. | | Med venlig hilsen
Mette Mølbak
Chefredaktør på Politiken MAD |
|
|
|
|
