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| Möhren-Linsen-Suppe
mit Clementine
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| | Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Dünst- und Garzeiten ca. 25 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
400 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
2 El Rapsöl
2 Tl Currypaste
200 g rote Linsen
800 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch (Dose)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Bio-Clementine
1 Granatapfel
4 Stängel Koriander
2 El Kokoschips
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| Zubereitung:
1. Möhren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken und in Rapsöl glasig dünsten. Möhren und Currypaste zugeben, ca. 5 Min. mitdünsten.
2. Linsen zugeben, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen, anschließend fein pürieren.
3. Clementine waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Koriander waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Clementinensaft und -schale zur Möhren-Linsensuppe geben, mit Granatapfelkernen, Koriander und Kokoschips garniert anrichten.
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