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| | | 22 août 2024 / Lettre 461 |
| | Souvent en été, les tablées sont grandes et c’est tant mieux ! Mais cela implique une certaine organisation et surtout de bonnes recettes rapides et faciles car à moins d’être passionné, on n’a pas du tout envie de passer des heures aux fourneaux. Heureusement, mon amie Zana Murat et Régis Varey sont là pour m’aider et me donner de bonnes idées. |
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| | | Mon amie Zana, comme tu le sais, est ma référence absolue en matière culinaire. C’est une grande experte qui a en plus conscience que tout le monde n’a pas son talent, elle a écrit un livre génial, L’été passe… les recettes restent, dans lequel il n’y a que des recettes d’été (certaines peuvent aussi être faites en hiver). Je t’en avais déjà parlé, mais l’ouvrage étant essentiel, il me semble nécessaire de te rappeler son existence au cas où tu l’aurais oublié. |
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| | | | | Festif, joyeux & généreux ! |
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| | | Zana m’avait aussi donné cette recette : les pâtes… il n’y a rien de meilleur et tout le monde aime ça. Idéal s’il te reste quelques légumes dont tu ne sais plus quoi faire (poivrons, tomates, aubergines, courgettes, céleri en branches, carottes, artichauts…). Pour 6 personnes (en plat principal) : - 600 g de pâtes (linguine, penne ou fusilli...) - 2 aubergines - 3 branches de céleri (effilées) - 2 poivrons rouges
- 1 bonne livre de tomates ou 1 boîte de pulpe - 6 gousses d’ail - 1 petite boîte de concentré de tomate (facultatif) - 1 carré de sucre - Herbes aromatiques fraîches (romarin, laurier, origan, thym…) - Persil plat, parmesan…
Coupe les légumes en petits dés, fais-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec du sel jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Parallèlement (ou avant ou carrément la veille), tu prépares une sauce tomate en faisant revenir à feu doux 6 gousses d’ail frais écrasées dans un bon filet d’huile d’olive, puis tu ajoutes les tomates fraîches rincées et coupées grossièrement (ou 1 boîte de pulpe) et tu sales. Tu peux aussi ajouter une petite boîte de concentré de tomate et un carré de sucre. Laisse cette sauce cuire doucement et épaissir un peu (20 à 30 min). Tu peux la parfumer d’un brin de romarin, de laurier, de sarriette ou de thym frais. Ensuite, tu verses la sauce tomate sur les légumes et tu les laisses cuire ensemble le temps de faire bouillir l’eau, de la saler, de verser les pâtes et de les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, prélève 2 louches d’eau de cuisson dans un bol que tu peux ajouter à ta sauce afin qu’elle ne soit pas trop épaisse. Verse les pâtes égouttées dans la sauce et mélange-les sur le feu. Éteins et sers tout de suite. Pose sur la table une bonne huile d’olive crue, le moulin à poivre, du parmesan fraîchement râpé (tu peux aussi ajouter des câpres, des olives, du piment d’Espelette, une coupelle de persil frais ciselé), chacun terminera l’assaisonnement selon ses goûts. |
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| | | Voilà une autre recette de Zana que j’aime aussi beaucoup et qui est tout aussi facile et forcément délicieuse. Une tarte fine qui est parfaite comme plat principal mais aussi pour l’apéro : - 1 pâte feuilletée pur beurre - 1 pot de 180 g d’olives taggiasche dénoyautées (sinon 200 g d’olives noires et vertes à dénoyauter et à couper en 2 si elles sont grosses) - 10 cl de crème fraîche - 80 g de parmesan râpé - 1 oeuf - 2 brins de romarin frais - 1 pincée de noix de muscade râpée, poivre
Préchauffe le four à 180°C. Déroule la pâte dans un moule et laisse-la cuire 10 à 15 min sans garniture (à blanc). Pendant ce temps, mélange la crème, le parmesan râpé, l’oeuf, la muscade et le poivre. Pose les olives et le romarin grossièrement émietté sur la pâte précuite puis verse le mélange oeuf, crème, parmesan par-dessus et glisse le tout au four pour 30 min. Le dessus doit être doré. En plat principal, coupe la tarte en portions et accompagne-la d’une belle salade verte et pour l’apéro, présente-la en petits carrés. Tu peux remplacer la garniture olives/romarin par des petits lardons, des tomates cerises coupées en 2, des courgettes ou des oignons finement émincés. Bref, c’est une tarte hyper facile et qui se décline... |
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| | | Régis est aussi une personne de très bons conseils. Sa cuisine est gaie, légère et improvisée avec les moyens du bord, normal il a travaillé de longues années sur de gros bateaux ! Il excelle notamment dans les salades et les gazpachos. Voilà donc une recette à base de cocos de Paimpol et de chorizo :
- 500g. de haricots demi-secs, appelés les cocos de Paimpol
- 1/2 chorizo fort coupé en dés
- 500g. de tomates cerises coupées en 2
- 2 gousses d’ail hachées
- de l’huile d’olive
- du vinaigre de cidre - 1 bouquet de menthe fraîche ciselée... pour la déco !
Eh bien là, n’y a rien à faire, si ce n’est tout mettre dans un saladier et assaisonner ! Je t’ai ajouté d’autres photos de salades également préparées par Régis, je n’ai pas les recettes, mais c’est juste histoire de te donner envie. |
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| | | Ce gazpacho de melon, tomates et basilic est exactement le genre de plat que j’aime manger en été : simple, frais et léger ! Et puis, ça change du melon-jambon de Parme... Alors pour 4 personnes, il te faut :
- 1 melon - 2 tomates coeur-de-boeuf
- 15cl. d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- 2 pincées de poudre de curry
- 2 pincées de poudre de paprika
- du sel et du poivre Tu mixes tous les ingrédients au blinder, mais tu réserves la moitié du bouquet de basilic que tu serviras ciselé pour la déco. |
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| | | Bon, ça c’est ma recette, histoire de faire grand genre en allant juste au Auchan du coin : melon, glace à la vanille, biscuit émietté, une feuille de basilic et hop c’est qui le chef ?! |
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| | | C’est déjà beau à regarder |
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| | | | Et c’est ultra facile à faire |
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| | | Si la cuisine n’est pas trop mon truc, faire de jolies tables m’amuse beaucoup plus. Voilà ma nappe préférée au monde : elle va partout avec tout. Je dis juste Merci ! Et puis, si tu cherches de jolies assiettes, des sets de tables, des plats, des couverts, des verres... il y a plein de choses ravissantes dans la boutique Le Château de ma mère. En plus de la boutique de la rue de Grenelle à Paris, il y en a une maintenant à Saint-Rémy-de-Provence, au 16 de la rue Carnot. |
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| | | La semaine prochaine, je te parlerai d’une bijouterie parisienne qui a eu la bonne idée d’ouvrir un bar à boucles d’oreilles juste pour l’été. Tu verras, il y a plein de boucles, dans plein de styles différents, mais toutes sont jolies. Je te souhaite une très bonne semaine et je me réjouis de te retrouver jeudi prochain. |
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