I DAG FEJRER VI BÆLGFRUGTERNES DAG |
Hej John I dag, 10. februar, markerer vi bælgfrugternes dag. Dagen er en hyldest til linser, bønner og ærter og fejres over hele verden - og selvom vi er vilde med bælgfrugterne hele året rundt, bruger vi denne uge til at slå et ekstra slag for de proteinrige råvarer, som både giver anledning til dejlige måltider, men som også er en sund og klimavenlig gæst i køkkenet. Lad os få bønner i banken Selvom bælgfrugter godt kan virke fremmedartet for nogle, er de ikke en ny ingrediens i dansk madlavning. Faktisk har de stået på menuen i forskellige former lige siden bronzealderen, da de trives godt i det danske klima og har en lang holdbarhed. Alligevel er bælgfrugter gået lidt i glemmebogen og har ofte haft ry for at være lidt besværlige at tilberede. Derfor vil vi gerne slå et slag for at forløse bælgfrugternes potentiale som de gode, grønne proteinkilder, de er, og vise hvordan bønner, linser og ærter nemt kan indgå i selv travle familiers madplaner - til glæde for både pengepungen, klimaet og velsmagen. Læs med nedenfor og bliv klogere på de næringsrige bælgfrugter – og få inspiration til at lave simple, velsmagende retter med dem. Og du kan tilmed bage en vidunderlig saftig mazarinkage - med bælgfrugter! |
|
|
I fremtiden skal vi hente langt flere af vores proteiner fra planteriget, end vi gør i dag. |
|
|
Når vi taler om bælgfrugter, taler vi om frugterne af planterne i ærteblomstfamilien - det er bønner, linser og ærter, herunder kikærter. Faktisk hører jordnødder også til kategorien. Bælgfrugter er basiskost i det meste af verden; i det mellemøstelige køkken spiller kikærter en central rolle, i store dele af Sydamerika, Mellemamerika og Mexico er bønner at finde i næsten ethvert måltid, mens linser og bønner er grundkost i det meste af Indien. I Danmark har der været dyrket bælgfrugter igennem tusinder af år, og indtil midten af 1800-tallet dyrkede vi bælgfrugter i stor stil, særligt ærter. De udgjorde en central del af den danske bondekost, og det var ikke ualmindeligt at spise ærter hver dag året rundt. Men hvilke bælgfrugtesorter findes der egentlig? |
|
|
I naturen findes der et væld af bælgfrugter i alskens former og farver - de nævnte sorter er blot et udvalg. Men fælles for dem alle er at de er superkilder til fibre, vitaminer, mineraler og protein. |
|
|
SÅDAN TILBEREDER DU DINE BÆLGFRUGTER |
Tørrede bønner og kikærter indeholder proteinet lektin, der kan give maveproblemer af mild til svær karakter, alt efter mængden. Lektin nedbrydes dog ved korrekt tilberedning. Det har været en udbredt opfattelse, at tørrede bønner og kikærter skal udblødes i koldt vand i mindst 8-10 timer og vandet kasseres inden kogning. Sagen er dog, at du sagtens kan koge dine bønner og kikærter uden at udbløde dem først. De skal blot have længere tid og altid koges helt møre. Det sidste gælder uanset, om du udbløder eller ej, da det er kogningen, der nedbryder lektinet.
Husk ikke at kassere kogevandet; brug den næringsrige væske som bouillon og nyd dens gode bønnesmag. Vandet fra udblødning skal dog kasseres. Find opskrifter med bælgfrugter her. |
|
|
EN BØNNE OM DAGEN - mere spiser vi ikke |
Danskerne sæter cirka 2-5 gram bælgfrugter til livs dagligt, men ifølge Fødevarestyrelsens officielle kostråd, anbefales det, at vi spiser minimum 100 gram (tilberedte) bælgfrugter om dagen |
|
|
FYLD TALLERKENEN MED BÆLGFRUGTER |
En af gaverne ved bælgfrugter er deres alsidighed i køkkenet - du kan bruge dem i salater, supper, gryderetter og sågar kager og naturligvis i puréer og spreads til at dyppe dine grøntsager, brød eller kød i. |
|
|
Linsesalat med stegte porrer, valnødder & fetacreme |
| Bønnebiksemad med svampe, kål & parmesan |
|
|
Spreads og hummus er en skøn måde at få de næringsrige bælgfrugter. Her får du en nordisk udgave af den klassiske hummus, hvor der anvendes flækærter i stedet for kikærter. Ingredienser (1 portion): 100 g flækærter
2 fed hvidløg
30 g solsikkekerner
5 spsk rapsolie
Salt
Friskkværnet peber
Æbleeddike
Citronsaft Sådan gør du: Kog flækærterne møre i saltet vand og kasser kogevandet. Blend de kogte flækærter, hvidløg og solsikkekerner sammen med rapsolie og smag til med både salt, peber, æbleedikke og citronsaft. |
|
|
KOM BÆLGFRUGTER I DIN PASTARET |
Her har vi tilsat bælgfrugterne i en linsebaseret bolognese, som på mange måder er ved at blive en nyklassiker - og med god grund. Linserne har mange af de kvaliteter, man sætter pris på i en traditionel kødsauce, og med alle de andre smagsgivere og umami fra tomaterne vil de færreste savne kødet i en god linsebolo. |
|
|
Pasta med squash, ærter, fløde & citron |
| Pasta fagioli med borlottibønner & to slags kål |
|
|
KOM BÆLGFRUGTER I DINE KAGER |
Her har vi tilsat bælgfrugterne i en saftig mazarinkage, der består af frisk citrus og ærtemel. En anderledes, men oplagt måde at anvende bælgfrugter på. Ærtemelet tilfører lidt ekstra protein til kagerne samt en dejlig saftighed til kagen. |
|
|
Grønne proteiner: klimavenlig hverdagsmad |
Bliv klædt på til at til at blive endnu bedre til bælgfrugter med vores kogebog Grønne proteiner, der er spækket med forslag til grønne måltider hvis velsmag, kraft og dybde får selv inkarnerede kødspisere til at gå mætte og smilende fra bordet. Find bogen her. |
|
|
"VEJ-SELV" - BÆLGFRUGTER I MENY |
I udvalgte MENY-butikker kan du fylde din helt egen pose med et mangfoldigt udvalg af formidable bælgfrugter. Boden består af forskellige typer bælgfrugter, der alle er økologiske og dyrket i Danmark. Bland posen med bl.a. gråærtesorter Brun Ært fra Nakskov, gule flækærter fra Lolland og Lollandske Rosiner, men også bornholmske belugalinser, Siriusærter fra Nordvestsjælland og kobberlinser dyrket tæt på Mariager. |
|
|
Torsdag d. 20. eller 27. februar kl. 17-22 |
På kurset dykker vi ned i de utallige muligheder, som planteriget byder på, særligt med fokus på bælgfrugter og deres potentiale i madlavningen. Du lærer at tilberede forskellige retter med inspiration fra både verdenskøkkener og vores egen baghave, der sætter de grønne proteiner i centrum for fyldige, velsmagende og mættende måltider. Vi har særligt fokus på, hvordan man frembringer dybde, kraft og den grønne umami i måltidet. |
|
|
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger
Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger. |
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø |
|
|
|
