Info parution : Agroalimentaire - juillet 2023

Le cream cheese, traduit en français par « fromage à la crème », est fabriqué majoritairement à partir de lait frais de vache, mais également à partir de lait de chèvre ou de brebis. Découvrez les diagrammes de fabrication et les différentes étapes d’élaboration de ces produits laitiers, qui mêlent techniques anciennes et plus modernes.

Produit emblématique du Canada, le sirop d’érable est élaborée à partir de la sève brute de l’arbre. Savez-vous que cette sève est hautement périssable, car contaminée par des bactéries et des levures ? Des procédés efficaces doivent donc être mis en œuvre pour stabiliser les dérivés qui seront élaborés à partir de cette sève.

Comment obtenir des élevages de saumon respectueux de l’environnement et de la qualité ? Le saumon sauvage est en voie de disparition et le saumon d’élevage fait l’objet d’une industrialisation effrénée. Les enjeux sont multiples, notamment économique, environnemental et sociétal.

L’agrivoltaïsme, en associant une culture avec une production d’énergie, peut venir soutenir la transition énergétique. Cette technologie doit apporter un bénéfice à la production agricole en protégeant les cultures face aux effets du changement climatique, l'objectif par exemple du pilotage de l’orientation des panneaux.