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Ingrédients (4 personnes) 400g de tagliatelle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
3 gousses d’ail finement hachées
2 branches de céleri finement hachées
2 carottes épluchées et finement hachées
170g de bœuf haché (15% de matière grasse)
170g de veau haché
85g de pancetta coupés en dés
120ml de vin rouge
700ml de bouillon de bœuf ou de poulet
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre noir fraichement moulu
250ml de lait entier
Parmesan fraichement râpé Préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri et les carottes. Faire revenir jusqu’au que le tout ramollisse, 8-10 minutes. Ajouter le bœuf, le veau et la pancetta, faire revenir en écrasant un peu avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce que le tout brunisse, environ 15 minutes. Ajouter le vin, faire bouillir pendant 1 minute en remuant souvent. Ajouter 600ml de bouillon et le concentré de tomates puis mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter à feu faible, en remuant de temps en temps pour que les goûts se mélange, jusqu’à 1h30. Ajouter sel et poivre. Chauffer le lait dans une petite poêle et ajouter à la sauce petit à petit. Couvrir partiellement la sauce avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu’à que le lait soit absorbé. Ajouter un peu de bouillon pour alléger la sauce si besoin. Faire bouillir une casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et faire cuir jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélever 1 verre d’eau de cuisson des pâtes puis égoutter les pâtes. Ajouter les à la sauce et mélanger à feu moyen-vif. Ajouter de l’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Servir et ajouter le parmesan.
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