Ingrédients (4 personnes) 400g de fusilli ou trofie 115g de beurre doux 180g de parmesan râpé Poivre noir fraîchement moulu (optionnel) Sel fin Préparation Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes jusqu’à qu’elles soient al dente, en suivant les instructions du paquet. Réserver environ 25cl d'eau de cuisson des pâtes. Essorer les pâtes et les laisser égoutter dans une passoire pendant la préparation de la sauce. Refaire chauffer la casserole à feu moyen et y ajouter l'eau de cuisson des pâtes préalablement réservée. Lorsque l'eau est frémissante, y incorporer le beurre par petits morceaux en attendant que chaque morceau soit fondu avant d'en ajouter un autre. Une fois que tout le beurre a été incorporé, la sauce doit être crémeuse et brillante. (Pas d'inquiétude si elle semble trop fluide à cet instant.) Incorporer petit à petit le parmesan râpé de manière à ce qu'il fonde progressivement. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger rapidement pour qu'elles s'imprègnent bien et que la sauce épaississe. Retirer du feu et servir dans des assiettes chaudes avec du parmesan râpé et du poivre noir. |