Italian Recipe N°09

"Chers amis,

Pour cette nouvelle édition de nos recettes italiennes, je voulais vous partager une recette spéciale. La recette des pâtes Alfredo est un classique de la cuisine italienne, réalisée seulement avec du beurre et du parmesan, cette recette vous permettra de passer un bon moment entre amis devant des pâtes crémeuses et goûteuses. Pour rassurer les plus puristes d'entre vous, cette recette est la véritable recette de la sauce Alfredo : pas de crème ni de lait. Vous aurez peut-être un peu de mal à avoir la bonne consistance de sauce au début mais vous allez rapidement prendre le coup de main et ça vaudra le coup, croyez-moi."

David Obadia, Directeur Artistique de Harmony

Ingrédients (4 personnes)

400g de fusilli ou trofie
115g de beurre doux
180g de parmesan râpé
Poivre noir fraîchement moulu (optionnel)
Sel fin
 

Préparation

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes jusqu’à qu’elles soient al dente, en suivant les instructions du paquet. Réserver environ 25cl d'eau de cuisson des pâtes. Essorer les pâtes et les laisser égoutter dans une passoire pendant la préparation de la sauce.

Refaire chauffer la casserole à feu moyen et y ajouter l'eau de cuisson des pâtes préalablement réservée. Lorsque l'eau est frémissante, y incorporer le beurre par petits morceaux en attendant que chaque morceau soit fondu avant d'en ajouter un autre. Une fois que tout le beurre a été incorporé, la sauce doit être crémeuse et brillante. (Pas d'inquiétude si elle semble trop fluide à cet instant.)

Incorporer petit à petit le parmesan râpé de manière à ce qu'il fonde progressivement. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger rapidement pour qu'elles s'imprègnent bien et que la sauce épaississe.

Retirer du feu et servir dans des assiettes chaudes avec du parmesan râpé et du poivre noir.

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