| Ingrédients (4 personnes)
300g de spaghetti
100g de boutargue de mulet fraîche, râpée
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de miettes de pain
1 gousse d'ail
1 citron
Préparation Versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une petite poêle et faites chauffer à feu moyen. Faire frire les miettes de pain dans l'huile d'olive chaude mais non fumante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment, puis réserver.
Faites bouillir une grande casserole d'eau assaisonnée d'une pincée de sel (pas trop car la boutargue est déjà salée). Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et tranchez finement la gousse d'ail, puis placez-la dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit tendre, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélangez la boutargue râpée et le zeste d'un citron dans un bol.
Lorsque les pâtes sont cuites, transférez-les directement depuis l'eau bouillante vers la poêle avec l'ail et l'huile d'olive et remuez. Retirez la poêle du feu, ajoutez le mélange de boutargue et remuez à nouveau. Enfin, ajoutez les miettes de pain frites sur le dessus et servez dans des assiettes.
| 
