Plus: Pilze â die schönsten Rezepte für Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze und Co.
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Lebensmittelvergiftung ist zugegeben ein unappetitliches Thema, und nicht mal in Luxus- oder Sternerestaurants kann man sich in Sicherheit wähnen. Charlie Sheen, den US-Schauspieler, erwischte es nach einem Muschel-Essen, er verbrachte eine Nacht im Krankenhaus. Bei einem deutschen Sternekoch in Valencia verstarb sogar eine Frau, die mit Mann und Sohn ihren Geburtstag dort feierte und pro Person 200 Euro für das Menü auszugeben bereit war. DreiÃig weitere Gäste erlitten eine Magen-Darm-Erkrankung, aber überlebten. Mehr als 240 Menschen gar erkrankten auf der Geburtstagsfeier der philippinischen Diktatoren-Witwe Imelda Marcos aufgrund von Keimen im Essen.
Lange hieà es, dass in den USA das Problem mit verunreinigten Lebensmitteln besonders gravierend wäre, denn oft schlecht bezahlte und selten versicherte Mitarbeiter in der Gastronomie sähen sich eher gezwungen, krank zur Arbeit zu gehen. Doch auch beim Kochen zuhause kann man sich etwas einfangen, vor allem wenn rohes Fleisch im Spiel ist. Und wo wir gerade bei Keimen sind: Werden nicht auch immer wieder Antibiotika-Rückstände in Supermarkt-Fleisch gefunden? Wie groà ist das Problem wirklich?
Meine Kollegin Sara Peschke hat für uns Klaus Lorenz vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit zum Kauf und der Verarbeitung von Fleisch interviewt. Er klärt über das Schreckgespenst Antibiotika-Rückstände auf und sagt, wie groà die Gefahr wirklich ist (Antwort: gar nicht so groÃ!), aber wo in seinen Augen stattdessen ein schärferes Bewusstsein notwendig wäre â und gröÃere Hygiene. Er räumt im Gespräch mit Mythen auf: zum Beispiel damit, dass man Hühnerfleisch vor dem Braten abwaschen sollte, so wie ich es bisher immer gemacht habe. Warum er davon dringend abraten würde und was man zur Lagerung und Verarbeitung von Fleisch noch wissen sollte, lesen Sie mit SZ Plus hier:
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| | | | | | | | »Eine Keimfrei-Garantie haben Sie bei tierischen Produkten nie« | | Auf Supermarkt-Fleisch werden immer wieder multiresistente Keime nachgewiesen. Wie gefährlich ist das? Ein Experte für Lebensmittelhygiene erklärt, worauf man schon beim Einkauf achten kann â und welchen groÃen Fehler viele bei der Zubereitung machen. | | | |
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| | | | | | | | | | | | GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen | |
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| | | | | Das Beste aus Wald und Wiese
| | Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Trüffel & Co. machen beim Sammeln im Wald ebenso Freude wie beim Essen â als cremige Sauce oder Suppe sowie gebraten, paniert, zu Nudeln oder im Salat. | | | |
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| | | | | Rotkohlsalat mit Orange und Haselnuss
| | Egal ob man Blaukraut oder Rotkohl sagt â fast immer wird das Kraut gekocht. Unser Kochkolumnist macht einen Rohkost-Salat daraus, mit Orangen und Nüssen. Und verrät, wie der Rotkohl knackig bleibt. | | | |
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| | | | | | Diese Suppe bringt auch trübe Tage zum Leuchten | | Ochsenschwanz-Consommé ist ein Klassiker, mit dem die europäische Restaurantkultur einst ihren Anfang nahm. Wie man sie mit GrieÃnockerln und möglichst nachhaltig kocht, zeigt unser Kolumnist. | | | |
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| | | | | | Topfenknödel, die es in sich haben | | Sie sind nicht nur mit Mohn garniert, sondern auch gefüllt. Dazu schmeckt, passend zur Jahreszeit, ein unkomplizierter Zwetschgenröster. | | | |
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| | | | | | Welches Bio-Olivenöl ist das beste? | Ein gutes Olivenöl macht in der Qualität der Speisen einen riesigen Unterschied. Aber muss es das teure aus dem Feinkostladen sein? Eine Olivenöl-Sommelière hat für uns 15 Bio-Ãle getestet, darunter einige aus dem Discounter. Sie fand nur zwei gut â diese aber dann so richtig.
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| | | | | | »Zuhause habe ich eine Filterkaffee-Maschine« | | Der Kaffee-Experte Paul von Tettenborn erklärt, warum Kaffee nicht mit Leitungswasser zubereitet werden sollte, weshalb man sich die Anschaffung einer Siebträgermaschine gut überlegen sollte â und welches andere Gerät fast noch wichtiger für guten Kaffee ist. | | | |
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| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Wodurch lässt sich Buttermilch beim Backen ersetzen? | | Kefir wäre naheliegend. Warum unsere Expertin davon abrät und was sie stattdessen empfiehlt. | | | |
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| | | | | | | Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de | |
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