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| | | | | | | | | | | Foto: GettyImages/Westend61 |
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| | | | | Guten Tag,
ich liebe Knoblauch. Für Psycho-Analytikerinnen und -Analytiker mag das durchaus interessant sein, weil meine Mutter Knoblauch hasste. Im Restaurant bestellte sie nie, ohne sich beim Kellner zu vergewissern, dass auch wirklich kein Knoblauch in dem bestellten Gericht zu finden sei.
Meine Liebe zum Knoblauch entdeckte ich deshalb erst spät â und versuche seitdem, das Versäumte mengenmäÃig aufzuholen. Ich esse Spaghetti aglio e olio, wenn ich schlechte Laune habe, ich esse Kaninchen in Knoblauch, wenn ich gutgelaunt beim Spanier sitze, ich koche alles mit Knoblauch, wenn ich allein bin: Spinat in Knoblauch geschwenkt, Knoblauch am Gemüse, im Kichererbsencurry, im Linsencurry, im Kimchi, im Nasi Goreng, mit Pilzen, am Fisch, im Salat. Reifen wie jungen Knoblauch, auch den fermentierten schwarzen. Je älter ich werde, desto mehr steigere ich die Dosis. Ãhnlich wie mit Chili, gerne auch zusammen mit Knoblauch.
Meine Bürokolleginnen und meine Kinder haben sich bisher nie beschwert. Meine Freundin und deren Kinder sehr wohl. Aber ich habe sie schon ein wenig erzogen und sie mich auch, das heiÃt, ich versuche, daran zu denken, nicht schon morgens Kimchi zu essen.
Mit groÃer Freude und Neugier habe ich kürzlich einen Sternekoch aufgesucht, der sich zum häufigen Knoblauchgebrauch in seiner Küche bekennt. Valentin Rottner kocht im Restaurant »Waidwerk« am Rande von Nürnberg, in der Nähe des sogenannten Knoblauchlandes. Im elterlichen Gasthof mit Biergarten und Pension hat er ein Sternelokal eröffnet, in dem fränkische Würstchen, fränkische Weine, Wild- und Fischgerichte serviert werden, ebenso wie Gemüse aus dem eigenen Garten.
Rottner, der sein Handwerk bei Sterne- und Fernsehkoch Alexander Herrmann gelernt hat, sagt, er esse nahezu täglich Knoblauch. Und er weià ihn auch in der Küche einzusetzen. In welcher Form er die Knolle am liebsten verwendet, wie man sie auch zu Hause fein dosiert und haltbarer machen kann, verrät er im Interview â ebenso wie das Rezept für seine liebste Knoblauchsauce:
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| | | | Wie ein Sternekoch Knoblauch zubereitet | | | |
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| | Das habe ich übrigens schon ausprobiert. Kann ich nur empfehlen.
Beste GrüÃe
Lars Reichardt |
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| | So schmeckt der Sommer | | Zeit für Pfirsich, Nektarine und Aprikose! Das bunte Steinobst verleiht herzhaften Speisen ebenso wie Kuchen und Desserts ein köstlich-fruchtiges Aroma. | | | |
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| | Die Marinade macht's | | Sie gibt diesem eher einfachen Gericht, einem Hähnchensalat mit Pinienkernen und Rosmarin, den richtigen Pfiff. Perfekt für die Gartenparty: Man genieÃt den Salat lauwarm. | | | |
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| | Ferne Früchte stillen Heimweh | Unsere Köchin denkt wehmütig an die letzte Familienfeier zurück â und an den Nachtisch, den es damals gab. Hier ihr Rezept für Topfenschaum mit Passionsfrucht und weiÃer Schokolade, serviert zu Mangosorbet mit Baiser.
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| | Tsatsiki zum Trinken | | Beim Sommer-Tsatsiki unseres Kochkolumnisten bleibt leicht salziges Gurkenwasser übrig. Zusammen mit Wodka und Limette ergibt es einen groÃartigen Sommer-Cocktail. | | | |
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| | Soll man Eis aus dem Becher oder der Waffel essen? | | Bei der Frage einer Leserin geht es nicht um den Geschmack, sondern um die Umwelt: Sie möchte nichts auÃer der Eiskugel essen â welches Behältnis kann sie danach guten Gewissens wegschmeiÃen? | | | |
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| | | | Was richtig gutes Baklava ausmacht | Der halbe Mittelmeerraum beansprucht Baklava als Nationaldessert für sich. Unsere Autorin hat sich in Beirut die Geheimnisse des Baklava-Backens zeigen lassen â und das Rezept gleich mitgebracht.
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| | | | | | | | | | Gruà aus der Küche | | | |
| | Wie teste ich, ob ein Ei noch frisch ist? | | | Eine Food-Bloggerin verrät, wie Sie erkennen, ob ein Ei noch essbar ist und verrät, wie es sich länger haltbar machen lässt. | | | | |
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