Komende week onze sperzieboontjes in je pakket!

Sperziebonen zijn biologisch gezien een vrucht,
maar in de keuken zien we het toch als een groente.
Deze boontjes worden eerst gekookt.
Het koken is nodig omdat sperziebonen van nature de gifstof lectine bevatten.
Deze stof verdwijnt geheel bij het koken.

De naam sperziebonen is afgeleid van 'aspergieboontjes'.
Deze boontjes danken hun naam aan het feit dat ze volgens oud-Hollands gebruik
net als asperges met gesmolten boter en nootmuskaat werden opgediend.

Onze boontjes zijn gegroeid op onze akker in Noordwolde
en wij plukken deze natuurlijk met de hand.
Een groot verschil met de meestal machinaal geplukte bonen in de supermarkt.
We zijn heel benieuwd wat je van onze sperzieboontjes vindt.
Laat 't ons weten via de replyknop hieronder.

Heb je vragen, ideeën of suggesties?
Bel of mail ons

Verwarm de oven voor op 250 °C (of de hoogste stand).

Verdeel de boontjes over de bakplaat en zorg daarbij dat ze niet te veel over elkaar heen liggen. Besprenkel de boontjes met olijfolie en bestrooi ze met wat grof zout.
Schuif ze in het midden van de oven en laat ze in ongeveer 15 minuten kleuren.
Tussendoor hussel je ze een keertje.

Roer de yoghurt, mayonaise en knoflook tot een sausje
en maak op smaak met zout en peper.
Serveer dit bij de boontjes.

Friet van sperzieboontjes klinkt cool, hè.
Toen ik ze voor het eerst maakte vond ik het in ieder geval een uitvinding van jewelste.
En zo ontzettend makkelijk om te maken.
Je kunt eventueel de steelaanzet wegsnijden, maar echt nodig is het niet.
Eten doe je met je handen, natuurlijk.
Je eet gewone friet toch ook niet met mes en vork?
En voor de goede orde: de boontjes worden niet knapperig.
Het wordt slappe friet. Maar wel superlekkere slappe friet.

Boerenkool in september. Moet er niet eerst de vorst over?
Nee hoor, onze boerenkool is ook nu al erg lekker.
Een vorst heeft wel tot gevolg dat een plant suikers aan gaat maken
en dus ietsje zoeter wordt.
Onze boerenkool hebben we geplant in juni en is nu klaar voor een eerste oogst.
We strippen het mooie volgroeide blad eraf en laten het groeipunt staan.
Zo groeit de kool komende maanden weer verder
en kunnen we in november nog een keertje oogsten.

INGREDIENTEN (2 personen)

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur
en rooster de pijnboompitten een paar minuten (zonder olie) tot ze bruin worden.
Laat ze op een bord glijden en zet weg.

Schenk een scheutje olijfolie in dezelfde pan
en bak de plakken tomaten ongeveer 2 minuten aan elke kant.
Schep ze op een bord en zet weg.

Draai het vuur hoger, voeg een eetlepel olijfolie toe
en roerbak de boerenkool een paar minuten tot de bladeren kleur krijgen
en een beetje knapperig worden.
Doe het basilicum en de geroosterde pijnboompitten erbij, schep alles om.

Verhit in een andere grote koekenpan de rest van de olijfolie
en breek de eieren erin - bak de eieren eventueel in porties als de pan te vol wordt.
Leg het deksel erop en laat een paar minuten op het vuur staan.
Laat, als het eiwit gestold is, de gebakken eieren op een bord glijden.

Dien de eieren meteen op met de tomaten en boerenkool en maak af met wat extra basilicum.

Bij dit gerecht worden 3 eieren per persoon gebruikt.
Dat lijkt misschien veel, maar wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond
dat cholesterol die je via je voeding binnenkrijgt geen hartaandoeningen veroorzaakt,
en daarmee is een hardnekkige mythe ontkracht. Geniet ervan!