Bliv godt klædt på til din mortensaftenmiddag

Her er grundopskriften på en god, mør og saftig and, som du kan servere til både mortensaften og juleaften.

Confiture betyder syltetøj på fransk – og ’confit de canard’ kan bedst beskrives som fedtsyltet and. Det er et oplagt valg til dig, der synes, at saftigt, smagfuldt lårkød er det ypperste.

Brunede kartofler er for mange lidt af en stressfaktor før middagen. Karamel er nemlig en lunefuld størrelse, der er sensitiv over for faktorer som temperatur og fugtighedsgrad, og som overreagerer kraftigt, hvis man rører i den på det forkerte tidspunkt. Men der er ingen grund til bekymring – det er faktisk slet ikke så svært at lave brunede kartofler, så længe du bare holder øje med panden, mens sukkeret smelter.

Her er den brune sauce fra mormorkøkkenet. Der bliver ikke sparet på smagsgiverne, hverken de syrlige, de søde eller de fede. Der er samtidig rige muligheder for variation. Du kan lade friske timiankviste koge med i starten eller smage til med portvin. Eller du kan undlade fløden, hvis du vil have et lidt mere rent udtryk.

En af klassikerne til mortensaftenbordet, som i den grad kan betale sig at lave selv, og som kræver få ingredienser. Du kan med fordel lave en stor portion, så du også kan servere rødkålen til julefrokosten.

Når du alligevel har gang i det store kålsnitteri for at lave syltet og lun rødkål, er det oplagt at supplere med en frisk, knasende kålsalat. Den bidrager med noget af den lethed, man kan savne på mortensaftenbordet.

med appelsin og mandler

med grønkål og ristede kerner

En fyldig mortensaftensteg, hvor quinoa, svampe, tomat og løg sammen med krydderier lægger en god bund. Servér retten sammen med klassisk mortensaftentilbehør som rødkål og brunede kartofler.

med nødder og ristede svampe

med rødkål, kartofler og svampesauce

Pærer og solbær kan noget sammen. Mens pærer er ret milde og meget søde, smager solbær kraftigt og har som regel en god syrlighed. Sammen skaber det en god balance, som her er udnyttet i en havregrynscrumble. Perfekt afrunding på en hyggelig og velsmagende aften.