Lauch-Bohnen-Auflauf mit Zatar-Bröseln

Liebe/r Leser/in,

Aufläufe sind wahre Aromenfeuerwerke und das perfekte Comfort Food für die kalte Jahreszeit. Ich kombiniere dafür Bohnen mit cremigem Mozzarella.

Aufläufe, da erzähle ich nichts Neues, sind enorm populär, und es liegt auf der Hand, warum sie es sind. Eine Mahlzeit, die sich in einer einzigen Form oder Pfanne zusammenwürfeln, im Ofen zubereiten und auf den Tisch stellen lässt, hat schon aus ganz praktischen Erwägungen ihren Charme. Eine weitere Stärke des Auflaufs ist, dass sich darin die verschiedensten Aromen verschmelzen lassen. Außerdem ist die Idee so alt wie die Zeit selbst, und je knapper unsere Zeit, desto überzeugender die Idee.
Diese Variante schmeckt auch ohne die Fleischeinlage. Er ist eine vollwertige Mahlzeit, vielleicht mit einem grünen Salat dazu, bietet sich jedoch auch als Beilage zu Brathähnchen an, vor allem ohne den Schinken. Wie auch immer, hier ist Ihr neuer Seelenbalsam für den Herbst – in Auflaufform.

Für den Auflauf:
500 g Lauch, geputzt und in 1 ½ cm dicke, runde Scheiben geschnitten
4 Schalotten (160 g), geschält und in 1 cm dicke, runde Scheiben geschnitten
7 Knoblauchzehen, geschält
60 ml Olivenöl, plus 1 EL extra zum Vollenden
feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Glas (600 g) weiße Bohnen, abgetropft, Flüssigkeit auffangen (es werden etwa 200 ml benötigt)
300 g gegarte Schweinshaxe oder gekochter Schinken, grob gewürfelt oder zerrupft
2 Scheiben Sauerteigbrot, entrindet und im Mixer zu groben Bröseln zermahlen (60 g)
1 ½ EL Zatar
Für die Creme:
2 Mozzarellakugel (à 125 g), 50 g zum Fertigstellen
150 g Crème fraîche
100 ml Hühnerbrühe oder Wasser
1 ½ TL Maisstärke
1 EL körniger Senf
1 EL Dijonsenf
10 g Schnittlauch, fein geschnitten
15 g glatte Petersilie, grob gehackt