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 | | Foto: Getty Images |
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Guten Tag,
nein, der Arbeitsplatz von Richard Hessl ist nicht das Schloss am Wörthersee, das man aus dem Fernsehen kennt. Hessl kocht im Restaurant des Hotels Schloss Seefels am Wörthersee. Die Gäste sind trotzdem prominent: Nach Udo Jürgens wurde eine eigene Suite benannt. Und Robbie Williams ist froh, dass man hier kein groÃes Bohei um seine Person macht.
Zwei Lokale leitet Richard Hessl, eines im Hotel und im Sommer ein zweites unten im Bootshaus, dreiÃig Menschen beschäftigt er in seinen Küchen. Hessl hat in deutschen Sterne- und österreichischen Haubenlokalen gearbeitet, dazwischen auf einem Kreuzfahrtschiff.
Das Hotel liegt am Nordufer des Sees, wo man den ganzen Tag Sonne bekommt und auf die Villen bekannter Industrieller blickt, dahinter die Berge und die Grenze zu Slowenien und Italien. Der Markt von Udine ist nicht weit, Gemüse bekommt Hessl von dort.
Ich habe mit Hessl über Tomaten gesprochen, jenes Gemüse, von dem man nicht genau weiÃ, ob es zuerst in Peru oder Mexiko domestiziert wurde und das vermutlich von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht wurde. Im milden Klima von Kärnten reift die Tomate besonders gut â und Hessl weià viel über das fruchtige Gemüse: Im Interview hat er mir erzählt, welche Tomatensorten er für sein Restaurant verwendet, in welchen Fällen er auf Dosentomaten und getrocknete Tomaten setzt, warum Tomatenmark ein unterschätztes Produkt ist und welche Zwiebel am besten mit der Tomate harmoniert. Darüber hinaus verrät er fünf Rezepte mit Tomate in der Hauptrolle, darunter das für Tomaten-Kokossuppe, für die er bekannt ist, und seine klassische Tomatensauce für Paccheri-Pasta:
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 | | |  | | | Wie man mit Tomaten mehr Würze ins Essen bekommt | | | Umami â die Geschmacksrichtung bringt man vor allem mit Fleisch und Röstaromen in Verbindung. Aber auch Tomaten können in der Küche so eingesetzt werden, dass sie jedes Gericht schmackhafter machen. Wie, das erklärt der Koch Richard Hessl. | | | |
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Beste GrüÃe
Lars Reichardt |
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Cin cin! | | Ob zum EM-Finale oder zur Sommerparty â warum nicht wieder mal was mixen? Hier versammeln wir alkoholfreie Erfrischungsgetränke, klassische Longdrinks und Cocktails sowie Halbgefrorenes zum Löffeln und Trinken. | | | |
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| | Fast Food mit Stern | | Kalbspaillard ist dünn geschnittenes Karree, scharf angebraten und gewürzt. Ob Rind, Wild oder Huhn ist bei dieser Zubereitungsart nachrangig, sagt unsere Kolumnistin. Wichtiger ist etwas anderes. | | | |
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| | Klimaanlage zum Löffeln | | Diese herzhaft-frische Gurken-Granité kühlt an heiÃen Tagen von innen. Zusammen mit Feta wird daraus die perfekte Vorspeise für den Sommer. | | | |
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| Wer das wilde Leben liebt, kocht Marmelade mit ganzen Früchten
| | In einer Marmelade ganze Früchte zu verarbeiten, ist gewagt, denn so können sich flüssige Stellen zwischen Kirschen und Gelee bilden. Aber sind Kirschpfützen nicht ein Symbol für Freiheit und Rebellion? Hier das Rezept für die weltbeste Kirschmarmelade. | | | |
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| | Hier Ihre Rechnung. Vielleicht. | | Wenn man im Restaurant um eine Rechnung bittet, aber nur einen »Zwischenbeleg« bekommt â soll man sich beschweren? | | | |
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| | | | »Reis altert wie guter Wein« | | Reis zählt zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln â er ist viel mehr als nur Sättigungsbeilage. Doch findet man auch im Supermarkt richtig gute Körner, die nicht zu trocken oder brüchig sind? Rezeptentwickler Kenneth Lam hat zehn Sorten getestet. | | | |
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| | Gruà aus der Küche | | | |
| | Was gehört wirklich in den Kühlschrank? | | | Zitronen, Bananen, Tomaten? Was Sie in den Kühlschrank legen sollten und was ein besseres Dasein auÃerhalb fristet. | | | | |
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Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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