Es ist Zeit
| Liebe/r Leser/in, Auberginen gehören zu den Stars in meiner Gemüseküche. Hier machen sie eine kulinarische Reise vom Nahen Osten über China bis nach Sri Lanka. Auberginen sind und bleiben für mich ein großes Geschenk. Ich habe schon so viele von ihnen im Lauf meines Lebens gegrillt, gebraten, frittiert, geschmort, gewürfelt oder zerhäckselt, und dennoch finden sich immer neue Zubereitungsarten und Aromen, mit denen sie harmonieren.
Für dieses Rezept habe ich mich in Sri Lanka, China und im Nahen Osten nach Anregungen umgeschaut. In Anlehnung an die chinesischen gefüllten Auberginen – die ich liebe – verleiht die süßsaure Sauce dem Gericht einen leicht orientalischen Einschlag.
Füllung und Sauce lassen sich übrigens auch genussvoll „zweckentfremden“. So können Sie aus der Füllung zum Beispiel Frikadellen formen, die Sie anbraten und anschließend in der Sauce fertigstellen. |
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| Mit Garnelen gefüllte Auberginen in Tamarindensauce Für 4 Personen
Vorbereitung 15 Minuten, Garzeit 20 Minuten |
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| 2 Auberginen, in 2 cm dicke runde Scheiben geschnitten (600 g)
150 g rohe Riesengarnelen
100 g Schellfischfilet aus nachhaltiger Quelle(oder anderer weißfleischiger Fisch), in 6 Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, abgezogen und zerstoßen
55 g Frühlingszwiebeln, geputzt und grob gehackt (5 g zum Servieren zurücklegen)
15 g Koriandergrün, grob gehackt, plus 1 EL extra zum Servieren
10 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
1 Prise gemahlene Kurkuma
feines Meersalz
70 g Maisstärke
90 ml Olivenöl
5 frische Eiertomaten (500 g)
1 Zimtstange
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Tamarindenpaste;
1 Prise frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer |
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| Auberginenscheiben mit einem scharfen Messer seitlich einschneiden, sodass eine Tasche für die Füllung entsteht. Nicht ganz durchschneiden! Garnelen und Schellfisch sowie Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Ingwer, Kurkuma und ½ TL Salz in den Mixer geben und mit der Impulstaste zu einer dicken Paste zermahlen. Die Auberginenscheiben mit je 1–2 EL der Paste füllen. Die Masse sanft hineindrücken, bis sie die gesamte Tasche ausfüllt.
Maisstärke in eine kleine Schüssel streuen, die Auberginenscheiben beidseitig in Stärke wenden und auf einem Blech platzieren. Die Stärke sanft andrücken, den Überschuss entfernen. Eine große Pfanne erhitzen. Sobald sie heiß ist, 2 EL Olivenöl hineingeben, die Hälfte der gefüllten Auberginenscheiben einlegen und jede Seite 3–5 Minuten goldbraun braten. Anschließend wieder auf das Blech legen und die andere Hälfte in 2 weiteren EL Öl braten.
Inzwischen die Tomaten auf der groben Seite einer Kastenreibe in ein Sieb reiben und über einer Schüssel 5 Minuten abtropfen lassen; Schalen wegwerfen. Fruchtfleisch und Tomatensaft beiseitestellen.
Pfanne auswischen, und die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Bis auf den Pfeffer sämtliche Gewürze hineingeben und unter Rühren 1 Minute anrösten.
Tomatenfruchtfleisch, Tamarindenpaste und ½ TL Salz unterrühren, anschließend behutsam die Auberginen hineindrücken und 4 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Auberginen wenden. Vorsichtig den Tomatensaft unterrühren, weitere 2 Minuten garen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und Pfeffer bestreuen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
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