Im letzten Newsletter in diesem Jahr rücken wir ein urschweizerisches Gemüse in den Fokus: den Lauch. |
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| Lauch – auch als Porree, Breitlauch oder Welschzwiebel bezeichnet – gehört wie Knoblauch zur Familie der Zwiebelgemüse. Er hat ganzjährig Saison und ist ein urschweizerisches Gemüse: Dessen helvetisches Vorkommen wird laut Niki Segnits Flavour Thesaurus (siehe unten) schon 1855 in der Encyclopaedia of Domestic Economy erwähnt. |
Als altes Gemüse war er aber auch schon bei den Römern und Ägyptern bekannt. Lauch enthält viele Vitamine und der weisse Teil viele Mineralstoffe. Bitte den dunkelgrünen Teil nicht wegwerfen, beim Lauch kann man von der Wurzel bis zur Spitze alles verwenden.
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- Kühl und dunkel lagern, dann bleibt er etwa eine Woche frisch.
- Nicht mit Tomaten oder Äpfeln aufbewahren, da diese das Reifegas Ethylen verströmen. Das verkürzt die Haltbarkeit.
- Im Kühlschrank nicht neben die Butter legen, da diese sonst den zwiebelartigen Geschmack des Lauchs annimmt.
- Lauch lässt sich problemlos roh oder kurz blanchiert einfrieren und hält sich so sechs Monate bis ein Jahr.
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Was gibt es Besseres im Winter als eine heisse Suppe? Wer die französische Zwiebelsuppe, die traditionell mit Käse und Brot überbacken wird, auf die Spitze treiben möchte, kocht die «Five-Onion-Soup» mit Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und natürlich Lauch. E Guete!
Viele weitere feine Suppen, z.B. mit Ingwer und Kürbis findest du auf unserer Website.
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Buchempfehlung: «Flavour thesaurus», Band 2 |
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| Für alle, die sich beim «Food Pairing» gerne inspirieren lassen möchten, ist nun Band zwei des Erfolgsbuches «The Flavour Thesaurus» von Niki Segnit erschienen. Er heisst simpel und einfach «More flavours» und ergänzt nach bewährtem Rezept das Wissen von Chefköchen, Erkenntnisse aus der Wissenschaft mit mitreissenden Anekdoten und persönlichen Erfahrungen. Empfehlenswert und macht sich auch unter dem Weihnachtsbaum gut. |
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