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| Dans ce nouvel épisode de L’Empreinte, Alice Vachet reçoit David Valentin, le cofondateur des restaurants vegan Le Potager de Charlotte. Le Potager de Charlotte, c’est l’idée de deux frères, fils d’hôtelier, tous deux vegan et sensibles à l’écologie : Adrien Valentin, naturopathe de formation, et David Valentin, chef cuisinier, notre invité. Ouvert en 2015, le restaurant propose une cuisine végétale et gourmande, élaborée à partir de produits frais, locaux, de saison et en grande partie issus de l’agriculture biologique. Avec sa mayonnaise à base de pois chiches et son incontournable avocat façon « œuf dur », comment le restaurant 100% vegan s’est-il installé au cœur de Paris ? Concrètement, être vegan ça veut dire quoi ? Peut-on être vegan et en bonne santé ? Et comment concilier plaisir des papilles et protection de la planète ? |
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| ♻️ Futurs | | | | Véritable couteau-suisse de la nature, le chanvre pourrait bientôt dépolluer nos sols | | | | Utilisé dans la construction, le textile et les cosmétiques, nous n’avons pas fini de redécouvrir les vertus du chanvre. Son prochain usage : assainir les sols pollués aux métaux lourds grâce à l’effet absorbant de ses racines profondes. Une note d’espoir qui pourrait cicatriser les terres contaminées et à terme les transformer en terrain agricole pour du biocarburant ou du papier.... Lire la suite |
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