Körnerbrot mit Rübensirup, Mini-Laugenknoten, rustikales Bauernbrot, saftige Schokobrötchen ...
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| Körnerbrot mit Rübensirup
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| Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Quell- und Gehzeiten ca. 180 Min.
Backzeit ca. 60 Min.
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| Zutaten:
100 g Körner/Saaten
(z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen)
500 g Roggenvollkornmehl
450 g Dinkelmehl (Type 630)
1 Pck. Sauerteig-Extrakt
2 Pck. Trockenhefe
3 Tl Meersalz
2 El Rübensirup
Außerdem: 1 Kastenform (ca. 12 x 30 cm), Backpapier
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| 1. Körner/Saaten in 100 ml lauwarmem Wasser ca. 30 Min. quellen lassen.
2. Roggenmehl, 400 g Dinkelmehl, Sauerteig-Extrakt, Hefe, Meersalz vermischen, mit gequollenen Körnern/Saaten samt Einweichwasser, Rübensirup und 650 ml lauwarmem Wasser mit den Knethaken zu einem weichen Teig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 120 Min. gehen lassen.
3. Brotteig mit übrigem Dinkelmehl (50 g) nochmals kurz durchkneten, dann in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, abgedeckt weitere ca. 30 Min. gehen lassen. Körnerbrot im 220 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen (ofenfeste Schale mit heißem Wasser mit in den Ofen stellen), dann Dampf entweichen lassen. Temperatur auf 200 Grad herunterregeln, Brot ca. 40 Min. fertig backen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. | |
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