Kartoffelbrötchen mit Malzbier & Liptauer, Kürbis-Brötchen, Stullen mit Rotkohl-Aufstrich ...
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| Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gehzeiten ca. 50 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.
Backzeit 20–25 Min.
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| Zutaten:
für 5 Portionen
400 g Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
20 g Hefe
150 ml Malzbier
320 g Weizenvollkornmehl
1 rote Zwiebel
200 g Weizenmehl Type 405
100 g weiche Süßrahmbutter
50 g rote Paprika
3 Tl Kapern (Glas)
1 Gewürzgurke (Glas)
250 g Magerquark
2 Tl Senf
3 Tl Paprikapulver (edelsüß)
Cayennepfeffer
Außerdem: Backpapier, Küchenschere
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| Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, vierteln in Salzwasser ca. 20 Min. garen, dann abgießen, ausdampfen lassen, zu Püree zerstampfen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Hefe in 50 ml warmem Wasser auflösen, mit Malzbier, Kartoffelpüree und 1 gehäuften Tl Salz verrühren. Beide Mehlsorten unterkneten. Brötchenteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
3. Mit gut bemehlten Händen rasch 10 längliche Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Küchenschere auf der Oberseite jeweils 3-mal quer einschneiden. Brötchen zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
4. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 20 g Butter bei kleiner Hitze ca. 10 Min. glasig dünsten, vom Herd ziehen. Paprika waschen, trocknen, putzen, mit abgetropften Kapern und Gewürzgurke fein würfeln. Alles mit gedünsteten Zwiebelwürfeln, übriger Butter (80 g), Quark, Senf, Paprikapulver verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Brötchen im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Min. backen und mit Liptauer genießen. | |
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| | Bereiten Sie den Teig schon am Vortag zu und lassen ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Morgens müssen Sie dann nur noch die Brötchen formen, aufs Blech setzen und vor dem Backen ca. 20 Min. auf Zimmertemperatur kommen lassen. | |
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