Kærligheden og lysten til at lave mad er vigtig, også fordi madlavning i dag ikke længere er en nødvendighed. Og spise det skal vi - hver dag skal der aftensmad på bordet - helst gerne noget, som familien holder af, som er relativt sundt og som kan komme på bordet i en fart.

Derfor kan det være en god idé at opbygge et opskriftkartotek af hverdagsfavoritter, som du selvsikkert kan kaste dig over i en travl hverdag - og gerne en håndfuld til hver sæson, så du kan gribe i de grøntsager, frugter og bær, som årstiden kaster af sig.

Læs med nedenfor, hvor vi har samlet en stribe hverdagsklassikere, som er nemme og hurtige at lave på maks. 20 minutter. Men læser du helt i bund, har vi også taget et par langsomme formater med. Retter, hvor god tid til at lade maden simre, boble, bage eller riste bliver belønnet med stor smag i den sidste ende.

God fornøjelse i hverdagskøkkenet.

Intet er mere ærgerligt, end hvis du dropper at lave en opskrift, fordi du mangler en ingrediens eller to. Langt det meste kan skiftes ud med noget andet,og meget kan undværes.

At have en god opskrift på daal i repertoiret er guld værd. Det er en nem måde at få et varmt, sundt og grønt måltid på bordet i en fart. Her bruger vi auberginer, som får en næsten kødagtig fylde og konsistens. Spis din daal som et måltid i sig selv med brød
til, eventuet fladbrødene nedenfor, eller bare et groft hvedebrød.
Du kan også supplere med kogte ris.

Hurtige, hjemmebagte fladbrød klæder aftensmåltider
med indisk, mellemøstligt eller mexicansk islæt. Med lidt
hummus og en enkel salat bliver de til et simpelt måltid i
sig selv. Her topper vi dem med en grov urteolie, men de
fungerer også fint uden.

4. stk. fladbrød
1 dl yoghurt
100 g hvedemel
1 spsk. olie
½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
smør til stegning

Urteolie
½ håndfuld krydderurter (f.eks. ramsløg, persille, dild, basilikum, kørvel – eller en blanding)
2 spsk. olivenolie
salt

Fladbrød
Ælt yoghurt sammen med både mel, olie, bagepulver og salt i en passende skål. Drys lidt mel på køkkenbordet, og rul klumper af dej – en fjerdedel af dejen til hvert fladbrød – ud med en kagerulle eller en tom vinflaske.

De skal ikke rulles for tyndt ud – ½ cm er fint. Varm panden godt op, og giv den en klat smør. Når smørret er smeltet, så kom et fladbrød på, og steg brødet gyldent og sprødt på begge sider. Det tager 3-4 minutter på hver side. Kunsten er at holde
varmen høj nok, til at brødene får godt med farve, men uden at de bliver sorte, før de er gennemstegte.

Urteolie
Fjern de groveste stilke fra urterne, skyl urterne grundigt, og dup
dem tørre. Mos urterne i en morter med olivenolie og et lille drys salt, og fordel urteolien over de stadig varme, stegte brød.

Der er masser at elske denne klassiker for med dens overdådige kombination af paneret og dampet fisk, rejer, asparges og andet godt. Det er frokostmad, når det er allerdejligst, og der er ingen grund til ikke at kaste sig ud i det derhjemme.

Det kan være lige så tidskrævende, som det er sjovt at lave mad. Når du går i køkkenet, kan du derfor lige så godt få noget ud af din indsats – som når en enkel tur ved komfuret giver mad til flere dage, og når du bruger dine rester. Mange retter er mindst lige så gode, når de varmes op dagen efter.

Spis æggekagen kold til frokost, og husk at plukke kyllingeskroget grundigt til kyllingesalat. Hvis du kaster dig ud i at koge kompot af bær, så lav så stor en portion, at du har nok til at fryse ned eller gemme på glas i køleskabet. Så kan du diske op med trifli eller rødgrød på et øjeblik de følgende uger.

Brug smagskompasset i køkkenet

Når du spiser og synes, at maden smager skønt, er det fordi, den fungerer på i hvert fald tre planer: konsistens, aroma og smag. Velsmagen starter, ikke overraskende, med valget af gode råvarer.

Laver du mad efter en opskrift, vil tilberedningsprocessen
i det store hele være fastlagt. Det som imidlertid er meget vanskeligt at præcisere i opskriften, men som har forbavsende stor betydning for rettens velsmag, er den tilsmagning, der altid bør finde sted, inden du serverer maden. Tilsmagningen handler om at koncentrere og balancere grundsmagene op imod hinanden, og evt. om at løfte smagsoplevelsen yderligere
med aromatiske og stærke ingredienser.

Helt lavpraktisk handler det om at smage på maden, og tilsætte lidt af det, du synes, der mangler.

Det har mange fordele og få ulemper at have råvarernes sæsoner i tankerne, når du køber ind og laver mad. Når råvarerne er i sæson, smager de bare bedre. Det gavner både din pengepung, din smagsoplevelse og miljøet, hvis du skæver til årstiden, når du køber ind.

Dampede muslinger med spaghetti og persille

Blåmuslinger ind i hverdagskøkkenet! De er ikke dyre, de er
lette og hurtige at tilberede, og et par gode håndfulde giver
masser af smag. De er også nemme at håndtere og tilberede – som i denne enkle pastaret. Vi har brugt hvidvin, fordi det klæder muslingerne godt. Lidt æblemost sammen med et dryp eddike eller citronsaft kan også gøre det.

Hverdags-fish-and-chips

Her får du sprød paneret torsk, gyldne kartofler og en god dyppelse uden at skulle i gang med frituregryden. Vi panerer fisken i rasp her. Det er nemt og lader fisken fylde mere i spiseoplevelsen end panering i dej. Du kan også lave en traditionel øldej – som helt sikkert vil være umagen værd.

Der er mange måder at lave dej til at panere fisk i. Her er en enkel metode, der giver en luftig og velsmagende dej. Lav den i allersidste øjeblik, når olien er ved at være varm, og du er klar til at stege.

Sådan gør du: Kom 250 g hvedemel i en skål sammen med 2 tsk. bagepulver og ½ tsk salt. Pisk en iskold pilsner i melet, til der ikke er klumper i. Dyp fisken i dejen, og kom den direkte på panden. Steg og håndter fisken som i opskriften

Nyhed! Nu kan du også få vores produkter hos Wolt

Du kender måske vores serie af middagsretter, eddiker, sild, pesto og mange flere fra dit lokale supermarked. Men nu er det blevet endnu nemmere at få fingre i vores forskellige produkter til hverdagskøkkenet.

Med vores nye samarbejde med Wolt kan du med få kliks få leveret aftensmaden, melet, morgenbrødet eller din yndlingsmarmelade- og pesto lige til døren.

Ambitionsniveauet handler normalvis om, hvorvidt du er i køkkenet en almindelig tirsdag eller i en weekend eller ferie. Med lidt god planlægning vil vi dog vove den påstand, at hverdagen også kan give plads til langsom madlavning som brødbagning, syltning og simreretter, der passer sig selv, mens du ordner andre ting.

Her er vi i krydsfeltet mellem en suppe og en sammenkogt ret – for så vidt en lidt mindre tung version af gule ærter. Med brændenælder og ramsløg fra nærmeste skovbryn og kartofler i stedet for tørrede ærter.

Lige nu, i det tidlige forår, er brændenælden helt spæd med friske skud, som er virkelig delikat at spise og samtidig fyldt med mange vitaminer, mineraler og jern - og er derudover antiinflammatorisk.

Kom tættere på Østen og dets krydrede gadekøkken med den ultimative street food-klassiker gua bao. Lær den bløde bao-dej at kende og bliv ferm til at bruge en bambusdampkoger. Du vil også lære at lave en autentisk hoisinsauce, som næsten er uundværlig i en gao bao.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø