Paddenstoelenlasagne, falafel recepten, en een handige tomatentruc

Een goede traybake met krieltjes is precies wat je wilt na een drukke dag, niet? Tip van Janneke: 'Je kunt ook eerder beginnen met het maken van de traybake. Snijd of marineer de krieltjes met de biet en kapucijners een avond eerder en bewaar afgedekt in de koelkast.'

In 2013 interviewde culinair journalist Mara Grimm vijf aanstormende topkoks, onder hen een 29-jarige Joris Bijdendijk. Piepjong, getalenteerd en vooral lekker eigenwijs. Zijn ambities?

Maak eens zelf falafel van kikkererwten, bloemkool of zwarte bonen. Falafel is allang niet meer de gortdroge, knoertharde en vooral smaakloze balletjes waar vegetariërs jarenlang tot veroordeeld waren. Nu zijn ze krokant vanbuiten, luchtig en zijdezacht vanbinnen, en doorspekt met aromatische kruiden.

De laatste zomerdagen, en dus dé periode van het jaar om je nog even te goed te doen aan supersappige, volzoete tomaten. Dat is tenminste waar je op hoopt als je thuiskomt met een grote zak van de markt. Helaas blijven de tomaten zelden de hele week op hun hoogtepunt als het aankomt op textuur en smaak...

‘Het grootste deel van mijn keukenkastjes vul ik met ingrediënten waarmee ik ‘oomph’ aan mijn gerechten geef. Oomph staat voor vitaliteit in een gerecht, de punch’, vertelt Joris Bijdendijk aan delicious. Deze vijf ingrediënten heeft hij standaard in huis.

Mocht je graag een vegetarische lasagne willen maken, dan is dit exemplaar met paddenstoelen hét perfecte recept. Met gedroogd eekhoorntjesbrood geef je lasagne een UMAMI-boost!